Spinazie, teer
en ijzersterk
tegelijk
Een weids en groen spinazie-
veld in de polder is te
Hollands om aan een exoti-
sche afkomst te denken. Toch
ligt de wieg van spinazie in
het antieke Perzie, waar de
groente als een soort kruid
gebruikt werd in zeer uiteen-
lopende, verfijnde gerechten.
Vanuit Centraal-Azie ver-
spreidde spinazie zich oost-
en westwaarts, en de
Arabieren, die ook dol waren
op spinazie, introduceerden
het in Europa.
Spinaziesalades met yoghurt
en noten, kruidige omelet-
ten, dipsauzen en gevulde
spinaziebladen zijn een paar
voorbeelden van de spinazie-
kookkunst uit het midden-
oosten.
Rassen
Er zijn verschillende spina-
zierassen, vaak ingedeeld in
vroege en late rassen. In
Nederland wordt spinazie
jong geoogst, met klein, mals
blad. In andere landen laat
men spinazie meestal verder
doorgroeien, zodat ge'impor-
teerde spinazie groter, stug-
ger blad heeft, vaak gebob-
beld en met lange stelen.
Vroeger was spinazie lastig
schoon te maken vanwege de
vele harde zaadjes tussen het
blad. Dat probleem bestaat
nauwelijks meer dankzij
veredelingstechnieken.
L e k k e r
n
A P
6 AllerHande 4-2000
