Een paasdiner
vol lentefrisse verrassingen
m
M
Het paasdiner is dan wel niet zo'n klassieker als het kerstdiner, maar dat
geeft u alleen maar vrijheid om te experimenteren in de keuken!
Dit menu is een tikje mediterraan, een vleugje oosters en een beetje tropisch tegelijk.
Een lentefrisse combinatie die u en uw gasten zal verrassen!
Focacciaringen met gebakken
tomaatjes en gegrilde ham
Asperges met zalmblokjes
Lamsrack met 'salsa verde'
Amuse-dessert
Wijnarrangement
Asperges meraalmblokjes in bouillon
Een bouillon die de smaakpapillen prikkelt
De recepten vindt u op bladzijde 119
Focacciaringen met gebakken tomaatjes
Een voorgerecht met knapperige
ham en geitenkaas jJjM
Swartland Steen
E&J Oallo Chardonnay
Delia Scala, Montepulciano d'Abruzzo
Oppenheimer Schloss Auslese
Bij het voorgerecht is voor Swa rtland Steen gekozen,
omdat deze milddroog van smaak is en daarmee goed harmo-
nieert met de fijnzure ingredienten. Hij is niet te gepronon-
ceerd van smaak,zodat de witte E J Gallo Chardonnay
die u erna schenkt, eveneens goed tot zijn recht komt.
Deze ronde chardonnay past perfect bij de asperges met zalm
en de zilte zeeaster. Wilt u een wijn schenken bij zowel voor-
als tussengerecht? Kies dan voor de E&J Gailo Chardonnay.
Bij het iamsvlees is de keuze gevallen op de Italiaanse
Delia Scala. Deze wijn is droog, maar biedt tegelijk zoet
fruit, een zekere kruidigheid en hij is fluweelzacht. Daardoor
heerlijk bij het Iamsvlees. Bovendien heeft hij toch voldoende
zuren om niet te botsen met de azijn en de kappertjes.
De Oppenheimer Schioss Auslese smaakt met zijn
friszoete karakter en geur van honing en abrikozen bij alle
amuses van het dessert.
AllerHande 4-2000 43
