1
recepten
-J*
Courgettestamppot
Sinaasappeltaart met
chocoladeglazuur
Veelzijdig vanille
Salade van rivierkreeftjes met
vanille-dressing
Gepocheerde mai'skip met
vaniilesaus
van casern snijden.
Bin koekenpan olie verhitten en
uiringen kort bakken. Vis en tomaat toe-
voegen en ca. 8 minuten op laag vuur
meebakken. Op smaak brengen met zout
en peper. Gorgonzola erboven verkruime-
len en in ca. 2 minuten laten smelten.
Rijst over twee borden verdelen en vis-
schotel voorzichtig op rijst scheppen.
Bereiden: ca. is minuten
Prijs p.p.: ca.f 10,75
Bevat per eenpersoonsportie: 83s kilocalorieen
eiwit 56 g - vet 37 g - koolhydraten 69 g
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 uien 2 courgettes 6 eetlepels
(olijf)olie 2/3 kippenbouillontablet
200 g rundergehakt 1 zakje puree a la
minute (pak a 3 zakjes ag8g Maggi)
1 bekertje zure room (ng ml)
11 Bereiden: Uien pellen en snipperen.
Courgettes wassen en in blokjes van ca. 1
cm snijden. In grote pan 3 eetlepels olie
verhitten. Ui en courgetteblokjes met kip
penbouillontablet 8 a 10 minuten laten
garen.
B Intussen in koekenpan rest van olie
verhitten en gehakt in ca. 8 minuten rul
bakken. Intussen puree volgens gebruiks-
aanwijzing bereiden en toevoegen aan ui
en courgette. Stamppotschotel bestrijken
met zure room en gehakt erover strooien.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f s,IS
Bevat per eenpersoonsportie: 925 kilocalorieen
eiwit 33 g - vet 6gg- koolhydraten 44 g
w!^ca^^r!e? Rocca Bianca Valpolicella
(gebak, 8 punten)
3 zakjes amandelschaafsel (a 45 g, Baukje)
1 sinaasappel 200 g (hotel) cake
4 eieren (middel) snufje zout 130 g sui-
ker 3 eetlepels bloem 75 g pure chocola-
de 1 dl slagroom A pot marmelade (a
450 g) CA eetlepel boter of margarine om
in te vetten) bakpapier springvorm
doorsnede ca. 22 cm keukenmachine
B Bereiden: Oven voorverwarmen op
150 °C of gasovenstand 2.Vorm invetten
en bodem met bakpapier bekleden. In
keukenmachine amandelen fijnmalen.
Cemalen amandelen in droge koekenpan
al omscheppend lichtbruin roosteren.Op
bord laten afkoelen. Sinaasappel wassen,
schil raspen en sinaasappel uitpersen.
B In keukenmachine cake verkruimelen.
Boven 2 beslagkommen eieren splitsen. In
een kom eiwitten met zout stijf kloppen.
Helft van suiker toevoegen en tot iets
taaie glanzende massa kloppen. In andere
kom eidooiers met rest van suiker tot
lichtgeel mengsel kloppen, 75 ml sinaas-
appelsap (rest wordt niet gebruikt) en
rasp erdoor roeren.
B Bloem boven eierdooiermengsel
zeven. Cakekruimels en amandelgruis toe
voegen en alles door elkaar scheppen.
Mengsel aan eiwitten toevoegen en luch-
tig door elkaar spatelen. Beslag in vorm
schenken en taart in midden van oven in
ca. 60 minuten gaar bakken. Taart in uit-
geschakelde oven ca. 20 minuten laten
afkoelen. Taart uit oven nemen en in vorm
verder laten afkoelen.
S3 Taart uit vorm nemen en bakpapier
eraf trekken. Chocolade met mes fijn hak-
ken en in kom doen. In pannetje slagroom
aan de kook brengen. Slagroom bij choco
lade in kom schenken en chocolade al roe-
rend laten oplossen. Mengsel in koelkast
ca. 1 uur tot viadikte laten afkoelen.
(3 Taart overlangs in twee lagen snijden.
Onderste laag met marmelade bestrijken,
bovenste helft erop zetten.
Chocolademengsel over taart verdelen en
in koelkast ca. 1 uur verder laten opstijven.
Bereiden: ca. 2 uur en 10 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Prijs p.p.: ca.f 1,7s
Bevat per eenpersoonsportie: sos kilocalorieen
eiwit 9 9 - vet 26 g- koolhydraten s8 g
Variatie met roomvulling en marmelade-
amandelglazuur:
Voor de vulling: Vervang de marmelade
door 125 ml slagroom stijf te kloppen met
1 theelepel suiker. Schep hier de geraspte
schil van 1 sinaasappel door.
Voor het glazuur: Verwarm V2 pot marme
lade en roer deze glad. Bestrijk hiermee
de taart en strooi hier 2 eetlepels geroos-
terd amandelschaafsel over (houd deze
achter bij het bereiden van de cake), in
plaats van het chocoladeglazuur.
wijncategorie 4 Moselland Riesling Auslese
(zie bladzijde 84)
je, vanilleschraapsel, witte wijn, slagroom,
tomatensaus en visfond aan de kook
brengen. Dressing zachtjes ca. to minuten
koken. Vanillestokjes verwijderen en dres
sing op smaak brengen met zout en
peper. Dressing iets laten afkoelen.
B Intussen in pan water aan de kook
brengen. Tomaat inkruisen, enkele secon-
den onderdompelen in kokend water,
afspoelen onder koud water, ontvellen,
pitjes verwijderen en in kleine blokjes
snijden. Sla over vier borden verdelen.
Tomaatblokjes en rivierkreeftjes erover
verdelen. Lauwwarme dressing over rivier
kreeftjes schenken.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f s,so
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocalorieen
eiwit 11 g - vet 12 g - koolhydraten 2 g
Tip: De dressing en de tomatenblokjes
kunt u heel goed van tevoren bereiden.
Warm vlak voor het serveren de dressing
nog een beetje op tot lauwwarm.
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Torrontes
Tokay Pinot Gris
(voorgerecht, 4 personen)
1 vanillestokje 1 dl droge witte wijn
1 bekertje slagroom (12s ml) 4 eetlepels
gezeefde tomaten (pak a 500 g) 4 eetle
pels visfond (pot a 380 mi, AH) zout
peper 1 trostomaat 2 bakjes rivierkreeft
jes (a 100 g,AH) t zakje rocket slamelange
(71 g)
B Bereiden: Vanillestokjes in lengte
inkerven. Met scherp mesje vanillerasp in
midden eruit schrapen. In pan vanillestok-
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 vanillestokjes 1 sjalotje 1 teentje
knoflook 3 takjes selderij A pot gevo-
geltefond (a 380 ml. AH) zout witte
peper 2 maiskipfilets (a ca. rjo g) A
dl lichte rode wijn 1 eetlepel boter of
margarine r eetlepel bloem alumini-
umfolie
AllerHande 4-2000 123
