recepten
Clotted cream (dikke room)
Focacciaringen met gebakken
tomaatjes en gegrilde ham
Asperges met zalmblokjes in
oosterse bouillon
Lamsrack met 'salsa verde'
Amuse-dessert
(voor ca. 8 scones)
i bekertje slagroom (123 mi)
/i bak mascarpone (a 230 g, Polenghi)
D Bereiden: Slagroom met mixer lobbig
kloppen. Mascarpone in gedeelten toe-
voegen en room verder stijf kloppen.
Bereiden: ca. 3 minuten
Prijs p.p.: ca.f 0,30
Beirut per eenpersoonsportie: 130 kilocalorieen
eiwit 1 g - vet 13 g - koolhydraten 1 g
(voorgerecht, 6 personen)
100 g dunne plakjes rauwe
(Parma)ham 100 g (feta)geitenkaas-
blokjes 2 bosuitjes i eetlepel rode-
wijnazijn 6 eetlepels (olijf)olie 1 thee-
lepel vloeibare honing peper zee)zout
1 /ifocacda (brood) 2 bakjes cherryto-
maatjes 2 bakjes rucolacress bakpa-
pier deegstekers doorsnede 9 en 4Z1 cm
D Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Bakplaat bekleden met
bakpapier en hamplakjes in lengte in
drieen snijden. Hamreepjes los van elkaar
op bakpapier leggen en in ca. 3 a 5 minu
ten onder de grill in het midden van oven
bakken tot ze droog en krokant zijn.
Plakjes halverwege keren en vervolgens
op keukenpapier laten afkoelen. Oven
voorverwarmen op 200 °C of gasoven-
stand 4. In kommetje kaas grof verkrui-
melen. Bosuitjes schoonmaken en in zeer
dunne ringetjes snijden. In kom azijn,
4 eetlepels olie, en honing tot puree roe-
ren. Vervolgens bosui en kaas toevoegen
en op smaak brengen met peper en zout.
B Met grote deegsteker zes 'broodjes'
uit focaccia steken. Vervolgens broodjes
met kleinere steker uitsteken zodat er rin-
gen ontstaan, binnenste broodjes over-
langs halveren, onderste gedeelte wordt
niet gebruikt. Broodringen en bovenste
gedeelte (kapje) van binnenste broodje in
ca. 6 minuten in oven afbakken.
H Tomaatjes wassen, eventuele kroon-
tjes van tomaatjes verwijderen en grote
tomaatjes halveren. Intussen koekenpan
met overige olie verhitten en tomaatjes
ca. 2 minuten op hoog vuur al omschep-
pend bakken tot ze enigszins zacht zijn.
Vervolgens op smaak brengen met zout
en peper.
O Broodringen op borden zetten,
tomaatjes erin scheppen en garneren met
ham en broodkapje. Gerechten besprenke-
len met dressing en rucola erboven fijn
knippen.
Bereiden: ca. go minuten
Prijs p.p.: ca.f4,30
Bevat per eenpersoonsportie: 285 kilocalorieen
eiwit ng-veti6g- koolhydraten 23 g
wijncategoriei Swartland Steen
(tussengerecht, 6 personen)
18 groene asperges 2Y2 bakje gerookte
zalmblokjes (a 100 g, AH) Thaise vis-
saus (Thai Kitchen) g cm verse sereh
(citroengras) 1 pot visfond (a g8o ml.
AH) 1 zakje saffraan(Silvo) zout
EI Voorbereiden: Asperges voorzichtig
wassen en aan onderkant ca. 2 a 3 cm
afsnijden. In pan met ruim water en zout
asperges (afhankelijk van dikte) in ca. 10
minuten gaar koken en in kookvocht laten
staan. Intussen in kom licht besprenkelen
met vissaus. Vervolgens ca. 15 minuten
laten marineren. Sereh zeer fijn snijden.
B Bereiden: Visfond tot 6 dl aanvullen
met aspergekookvocht en samen met saf-
fraan en sereh aan de kook brengen.
Vervolgens ca. 5 minuten tegen de kook
aan laten trekken en indien nodig zout
toevoegen.
II Soepborden verwarmen en (warme)
asperges over borden verdelen.
Vervolgens visblokjes over asperges ver
delen. Hete bouillon op asperges en zalm
schenken en direct serveren.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.fg,25
Bevat per eenpersoonsportie: 105 kilocalorieen
eiwit log- vet 79- koolhydraten 2 g
wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
HPRbm
(hoofdgerecht, 6 personen)
2 eieren 1 teentje knoflook 1 sjalot
2 zakjes verse munt 1 zakje verse
peterselie 1 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels kappertjes 1 eetlepel azijn
1 dl (olijf)olie 4 lamsracks (a ca. 350 g)
peper zout keukenmachine
ovenschaal of braadslede
D Voorbereiden: Eieren in ruim water
aan de kook brengen en in ca. 10 minuten
hard koken. Vervolgens onder koud water
spoelen en pellen. Knoflook en sjalot pel-
len en grof snijden. Munt- en peterselie-
blaadjes van steeltjes plukken, enkele
biaadjes achterhouden voor garnering.
Kruiden met knoflook, sjalot, mosterd,
kappertjes, azijn en 5 eetlepels olie in
keukenmachine fijnmalen, zonodig meer
olie toevoegen als mengsel te dik is.
Vervolgens ei fijn snijden en door salsa
roeren. Salsa op smaak brengen met
peper en zout.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Lamsracks
bestrooien met peper en zout. In ruime
koekenpan rest van olie verhitten en
lamsracks per 2 stuks in ca. 5 minuten
rondom bruinbakken. Vervolgens vlees in
braadslede zetten, bakvet erbij schenken,
en in midden van oven in 15 a 20 minuten
rose braden. Vlees uit oven nemen en
enkele minuten laten staan. Vervolgens in
plakken snijden en op warme borden
serveren met salsa. Garneren met achter-
gehouden kruiden. Serveren met gebak
ken krielaardappeltjes en gemengde
groene sla.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca.f 15,25
Bevat per eenpersoonsportie: 320 kilocalorieen
eiwit 32 g - vet 43 g- koolhydraten 1 g
Delia Scala
Dit amuse-dessert bestaat uit drie na-
gerechtjes. Ter vergemakkelijking van de
bereiding staan ze hierna apart vermeld.
Kletskoppen met chocoladerand
(dessertamuse, 6 personen)
75 g extra bittere chocolade
12 kletskoppen bakpapier
B Bereiden: Groot vel bakpapier uit-
spreiden. Pan met bodem water aan de
kook brengen. Chocolade boven steelpan
in stukjes breken. Steelpan boven stoom
van net kokend water hangen en choco
lade al roerend laten smelten. Chocolade
van vuur halen en pannetje schuin hou-
den. Randen van kletskoppen door
chocolade wentelen. Op bakpapier laten
opstijven.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs per stuk: ca.f 0,20
Bevat per stuk: 113 kilocalorieen
eiwit ig-vetgg- koolhydraten igg
AllerHande 4-2000119
