de smaak van het seizoen
EN VERDER VOLOP VERKRIJGBAAR
Radijsjes zijnhethelejaar
verkrijgbaar, maar de lente is de tijd
voor radijs van eigen bodem. De pittige
smaak en de vrolijke kleur doen het
goed in allerhande salades. En kent u
radijs als borrelhapje? In hun geheel,
met het kroontje er nog aan, en dan
even dippen in (zee)zout. Heerlijk met
vishapjes en 'n glaasje koude jenever.
Hoiiandse komkommers.
Op de volgende
bladzijde: koken
met raapstelen.
Koolrabi is geen knol, maar de
verdikte Stengel van een koolplant.
De buitenkant is bleekgroen of violet,
van binnen is koolrabi wit. De smaak is
pittig en doet aan bloemkool denken.
Cebruik: in salades (fijngesneden of
geraspt), koken of stoven (in blokjes),
of vullen. Heerlijk met een ham-kaas-
vulling of een pittige gehaktvulling.
zonodig de worteltjes af
en was de groente in
ruim water. Laat ze daar-
na uitlekken. Raapstelen
laten tijdens het koken
veel vocht los en slinken.
Breng ze aan de kook met
aanhangend water en
kook ze vijf a zeven minu-
ten. Bestrooi ze daama
pas met zout. Raapstelen
bevatten, net als andere
bladgroenten, nitraat.
Daarom is het beter ze
niet vaker dan twee keer
per week te eten. Bewaar
de groente hooguit twee
dagen in de koelkast, en
gooi restjes en kookwater
weg.
Reken voor koken of sto-
ven 400 a 500 gram raap
stelen per persoon, 75 a
100 gram voor salades en
iets meer voor een stamp-
pot rauwe raapsteeltjes.
Vanaf maart begint de aanvoer van
Ze horen tot de populairste salade-
groenten in ons land. Overigens kunt u
ze ook zachtjes stoven, bijvoorbeeld in
een oosterse (zoetzure) saus, of in
roomsaus met dille. Bewaar komkom
mers koel, maar liever niet in de koel
kast. Ze zijn gevoelig voor te lage
temperaturen.
Tekst: Rianne Buis
Fotografie: Pieter Ouddeken
AllerHande 3-2000 7
