'Dat boerenvoedsel, dat
is het lekkerste dat er is'
Humkessoep, kruudmoos en riefpannekoke. Gerrie Marsman kookt in de
plattelandstraditie van de streek. Worsten maken? Kan ze ook zelf. Net zoals
kantklossen en zandtapijt strooien. Alsof de tijd in Erve Brooks al jaren stilstaat.
Een kijkje in een Achterhoekse kokken.
Productie:
Taverne Agency
Tekst:
Cor Hospes
Fotografie:
Mirjam Bleeker
Styling:
Jet Krings
Binnen ruikt het heerlijk. 'Humkessoep,'
zegt Gerrie Marsman. 'Die noemen ze
hier ook wel slevensoep of brokkebonen-
soep. De pan staat al een flink tiedje op
het vuur. Moet je geen bord?' Zo'n aan-
bod sla je niet af. Want een soep van
snijbonen, nee, die krijg je niet elke dag.
Erin zitten ook aardappels, ribbetjes,
rookspek en verse worst, en het smaakt
heerlijk.
Gerrie knikt tevreden. 'Ik heb de snij
bonen al geplukt in de zomer, waama ik
ze in weckpotten met pekelwater zet.
Snijbonen in maart, ik weet niet beter.
Kreeg ik vroeger thuus ook al. Vooral
lekker als stamppot, potdeurmekare.
Daar heb ik nog wel een recept van.' Ze
staat op van tafel en komt terug met een
dik boek vol Achterhoekse gerechten.
Daarin ook ouderwetse dingen als hang-
op, hutspot, beschuitpap, rijst met kren-
ten en kruudmoos. Stevige kost dat laat-
ste, op basis van gort, kamemelk en
doorregen spek, en alleen bekend in de
Achterhoek, aldus Gerrie.
'Dat boerenvoedsel, dat is het lekkerste
dat er is. Als ik wortels uit de tuin trek,
even een paar schoonvegen langs de
spielcerbokse (spijkerbroek) en direct
opeten, lekker. Vers uit de grond.' Eten?
Daarover moet je niet moeilijk doen,
vindt zij. 'je moet eten, anders ga je
dood. Vitamines, mineralen, eiwitten: je
hebt het nodig. En al die energie zit niet
in die diepvries- en magnetrondingen.
Vers, daar gaat het om.
Zie je die oude koppen op onze familie-
foto's. We wonen al eeuwenlang op deze
boerderij. Groenten, kruiden, aardap
pels, vlees en zuivel: alles wat we eten,
komt van het eigen land. Als mijn voor-
ouders alleen van potjes, palcjes en blilc-
jes hadden geleefd, dan had Erve Brooks
niet meer bestaan.'
68 AllerHande 3-2000
