heet om kwaliteitswijn te maken, maar
doordat de wijngaarden hoog, en dus
koel, in de bergen liggen, is het klimaat
juist voortreffelijk. De combinatie van
warme dagen en koele, droge nachten is
de droom van iedere wijnmaker.
Doordat de luchtvochtigheid laag ligt,
lcomen rot en schimmel nauwelijlcs voor
en kan de pot met bestrijdingsmiddelen
dicht blijven. Bovendien levert het
Andesgebergte meer dan genoeg smelt-
water om de wijnstokken op een natuur-
lijke manier te bevloeien.
RUIMTE VOOR DE RUNDEREN
Behalve in de wijnbouw is er ook ruim
geinvesteerd in de Argentijnse veehoude-
rij. De uitgestrekte grasvlakten, de pam-
pa's, en de behoefte aan goed vlees,
bracht de immigranten eeuwen geleden
al op het idee om runderen vanuit
Europa naar Argentinie te verschepen.
Vleesrassen van kaliber, zoals de
Heresford- en de Angusrunderen, voel-
den zich al snel thuis op de groene wei-
den. De Argentijnse grond en het kli
maat zorgen voor ideaal veevoer. Talloze
verse grassoorten, allerlei kruiden en
drinkwater uit natuurlijke, voedingsstof-
rijke bronnen vormen de dagelijkse
maaltijd van de runderen. Samen met
de veehouders en de leveranciers heeft
Albert Heijn een systeem ontwikkeld dat
het welzijn van de Argentijnse runderen
waarborgt en de kwaliteit van het rund-
vlees bewaakt. Controle en kwaliteits-
borging zijn de sleutelwoorden in dit
systeem, tot het slachten, vacuum ver-
pakken, de export naar de vleescentrales
van Albert Heijn en het transport naar
de winkels aan toe. Albert Heijn impor-
teert ribeye, entrecote, biefstuk en ossen-
haas, de beste en daardoor wat duurdere
delen van het rund. In het vlees zijn of
vetadertjes zichtbaar of er zit een randje
vet aan. Dit vet smelt tijdens het bakken
en houdt het vlees zacht en mals. De
smaak is net als de Argentijnse rode wij-
nen: vol en sappig. En dat is precies
waarom ze zo goed bij elkaar passen!
AllerHande 3-2000 51
