Overal hangt de geur
van versgesneden groente
voorgesneden groente
selderij Gerda Schmidt en krattenwasser
Mohamed Bah.
Overal hangt de hongerig makende geur
van versgesneden groenten. Alle tech-
niek is om hygienische redenen wegge-
werkt; boven de fabriek bevindt zich een
futuristische wereld van kabels en bui-
zen. In de hal worden de lege kratten via
een ingenieus railsysteem langs de pla
fonds af- en aangevoerd.
Er wordt gewerkt volgens strenge hygie
nische normen: iedereen draagt elke dag
een schone jas, en gaat de fabriek bin-
nen via een desinfectiebad. Negen gra-
den is het in de hal, en onder de blauwe
jassen dragen de werkers winterkleding.
Het productieproces is een koud proces
- alle groenten worden in ijswater
gewassen. En om de kwaliteit te bewa-
ken, doen de mensen van het laboratori-
um doorlopend houdbaarheidsproeven,
controleren verpakkingsmethoden en
verrichten microbiologisch onderzoelc.
Elke groente heeft zijn eigen 'lijn': een
indrukwekkende, door VEZET ontwikkel-
de machine die sorteert, snijdt, wast,
doucht en centrifugeert. Daarnaast heb-
ben de verschillende machines zo hun
eigen vaardigheden: de preimachine
snijdt lcop en kont van de preien af,
waama ze via de lopende band naar het
volgende snijstation worden getranspor-
teerd. Bij de peenlijn wordt geschrapt -
al zijn het mensenhanden die de wortels
ontdoen van de laatste pitjes - en de
bloemkoolmachine hapt de stronk eruit
en verdeelt de rest in keurige roosjes.
Spectaculair zijn ook de prestaties van
de boerenkoolmachine: eerst snijdt hij
de koolbladeren met steel en al in kleine
stukjes, dan worden de steeltjes geschei-
den van het blad. Het blad gaat door
naar bad en douche. Vlijmscherpe mes-
sen zijn onontbeerlijk in dit proces,
daarom zijn voor het slijpen van het
messenbestand twee medewerkers dag
en nacht in touw. Aan het eind van een
'lijn' worden automatisch de kratten
Extra fijn
De panklare groente die VEZET voor
Albert Heijn maakt, is extra fijn
gesneden. Dat geeft de groente meer
smaak en maakt hem makkelijker te
bereiden. Extra kwaliteit dus!
gevuld en langs een 'keurbeun' gevoerd.
Dat is een soort platform, vanwaar het
resultaat gecontroleerd wordt.
Zijn alle groenten gesneden, drie maal
gewassen en gecentrifugeerd, dan schei-
den zich de wegen. Enlcelvoudige pro-
ducten als andijvie, bloemkool en boe-
renkool gaan direct naar de verpak-
kingshal, groenten voor de mixen wor
den eerst apart gewogen en vermengd.
Afhankelijk van de hoeveelheid groen
ten en of deze enkelvoudig of in een
gemengd pakket wordt verwerlct, gaat er
twee a acht uur voorbij tussen aankomst
in de fabriek en vervoer naar de Albert
Heijn-winkels.
In de verpakkingshal gebeurt het wegen.
De weegmachine laat afgepaste hapjes
precies op het juiste moment los.
Voorzien van prijs en etiket zijn de zak-
jes klaar voor vervoer naar de AH-win-
kels, dankzij een unieke bundeling van
automatisering en mensenwerk.
,-tfr
Groenten voor de mixen worden vermengd
AllerHande 3-2000 29
