De pure smaak van cepagewijnen
puur
De recepten vindt u op bladzijde 112 en
115
De pure trend is behalve in de keuken
00k terug te vinden in de wijnkelder.
Sinds enige jaren zijn 'cepagewijnen'
zeer in trek. Cepagewijnen zijn wijnen
die worden gemaakt van een druiven-
soort. Populair zijn met name cepage
wijnen van de witte chardonnay en
sauvignon-blanc en de blauwe cabemet-
sauvignon en merlot.
Op het etiket van cepagewijnen wordt
de druivensoort vrijwel altijd nadruk-
kelijk, met grote letters vermeld.
Feitelijk zijn er veel meer cepagewijnen
dan menigeen zich realiseert. Denk
maar aan witte en rode bourgognes
(respectievelijk gemaakt van uitsluitend
chardonnay en pinot noir), rode
beaujolais (van de gamay noir-a-jus
blanc), aan muscadet (van de
muscadetdruif) of aan Elzasserwijnen.
De tegenhangers van cepagewijnen zijn
wijnen die worden vervaardigd van een
'blend' van verschillende druivensoor-
ten, dus bijvoorbeeld een mengsel van
cabernet-sauvignon en merlot.
Wat lekkerder is, een 'blend' van ver
schillende druivensoorten of een wijn
van een enkele druivensoort, is een
kwestie van persoonlijke smaak. Ook
speelt mee wanneer en waarbij de wijn
geschonken wordt. 'Blends' hebben als
voordeel dat de druivensoorten elkaar
mooi kunnen aanvullen en dat de aro
ma's complexer kunnen zijn. Aan de
andere kant bieden cepagewijnen een
meer pure, onverhulde en veelal zeer
herkenbare smaak, kenmerkend voor
hun druivensoort.
AllerHande
3-
j-2000
23
