Andijviesalade met tonijn De dressing met ansjovis en
kappertjes versterkt de sma ken
Argentijnse biefstuk met pepersaus Mooi rose gebakken
vlees omgeven door een verfijnde cognacsmaak
p p u u r
Ansjovis
Witte peper
Klein van stuk, maar zeer
uitgesproken van smaak.
Ansjovis in blik is gefileerd,
gezouten en in oiie
ingelegd. Door het
conserveren wordt het
visje nog pittiger, zodat
een kleine hoeveelheid
ansjovis de smaak van
een heel gerecht kan
bepalen. Ansjovis is het
'sleutelingredient' in deze
salade: het vormt een
prachtige verbinding
tussen tonijn en zacht-
bittere andijvie.
In de saus zijn witte
peperkorrels verwerk.
Zwarte en witte peper
korrels zijn de gedroogde
bessen van dezelfde
peperstruik. Voor zwarte
peper worden de bessen
nog iets onrijp geplukt
en gedroogd.
Witte peperkorrels zijn
rijpe bessen, ontdaan van
het bruinrode vlies en
gedroogd. De smaak is
minder scherp en heet
dan die van zwarte peper.
AllerHande 3-2000 21
