L
Zien wat je eet, proeven wat je ziet
De kooktrend van dit moment luidt in
een woord: puur. Daarbij staan verse
producten, uitgesproken smaken en simpele
bereidingen centraal. AIlerHande neemt u
mee terug naar de basis.
Bij een pure kookstijl is ieder ingredient terug te vinden op het bord en
op de tong. Daarbij gaat het om het evenwicht tussen een paar smaken
die elkaar aanvullen of juist een mooi contrast vormen: je ziet wat je
eet, en je proeft wat je ziet. Dat wil niet zeggen dat pure gerechten
voorspelbaar zijn. Juist het accent dat een uitgesproken smaak aan een
gerecht kan geven, is heel verrassend, zoals ansjovis in een salade, of
witte peper bij de biefstuk. Vaak is de bereiding snel, want smaak en
structuur van groenten, vis en mals vlees komen het best tot hun recht
als ze kort gekookt, gebakken of gegrild worden.
De pure kookstijl krijgt steeds meer bewonderaars uit verschillende
hoeken. Niet alleen topkoks vinden het een uitdaging met weinig sma
ken spectaculair te koken, ook bij thuiskoks raakt de nieuwe trend in
trek. Want iets moois op tafel zetten lulct ook zonder veel tijd, moeite
of voorbereiding.
naar de basis
Tekst: Rianne Buis
Receptuur: Kea Engbers
Fotografie: Bart Nieuwenhuijs
Styling: Melanie Oudemans
Kok: Manfred Meeuwig
AIlerHande 3-2000 19
