recepten
Een kijkje in de keuken
Biefstuk op bedje van
gebakken rucola
Entrecote met chorizosalsa
Riefpannekoke
Ciabatta-tosti met romige
rivierkreeftjes
(zie bladzijde 68)
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 teentje knoflook 2 takjes basilicum,
2 eetlepels (olijfjolie 2 Argentijnse
biefstukken (a ca. 125 g) 2 pakjes rucola
(a 30 g) 1 eetlepel Norton Malbec (rode
wijn) /i eetlepel balsamicoazijn
/i eetlepel grofzeezout
(versgemalen) peper aluminiumfolie
D Bereiden: Knoflook pellen en fijn-
snipperen. Basilicum fijn knippen. In (grill)
pan 1 eetlepel olie verhitten. Biefstukken
in ca. 4 minuten van binnen rose en van
buiten bruin bakken, halverwege keren.
Uit pan nemen en warmhouden onder
aluminiumfolie.
B Rest van olie toevoegen. Knoflook ca.
30 seconden bakken. Rucola en basilicum
erdoor scheppen en in ca. 30 seconden al
omscheppend verwarmen. Wijn en
balsamicoazijn erdoor scheppen en direct
over twee (voorverwarmde) borden
verdelen. Vlees erop leggen. Bestrooien
met grofzeezout en peper. Serveren met
pain de campagne en tomatensalade.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 9,50
Bevat per eenpersoonsportie: 235 kilocalorieen
eiwit 30 g-vetug- koolhydraten 1 g
wijncategorie 8 Norton Malbec
(hoofdgerecht, 2 personen)
3 tomaten '/z eetlepel jalepehopeper-
reepjes (Casa Fiesta) 50 g dik gesneden
chorizo 1 rode ui 2 eetlepels olie
2 eetlepels Norton Cabernet Sauvignon
(rode wijn) zout peper 2 Argentijnse
entrecotes 2 takjes koriander
D Voorbereiden: Tomaten wassen en
halveren. Zaadjes verwijderen en tomaten
in kleine stukjes snijden. In kom doen.
Jalepenopeperreepjes fijn snijden en aan
tomaat toevoegen. Chorizo in smalle reep-
jes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen.
B In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten
en op laag vuur 2I> deel van chorizo en
2/j deel van ui in ca. 5 minuten zacht
bakken. Met schuimspaan uit bakvet
scheppen en aan tomaat toevoegen.
(Bakvet bewaren.) Wijn, ongebakken
chorizo en rauwe ui 00k toevoegen en
voorzichtig door elkaar scheppen.
Laten afkoelen. Op smaak brengen met
zout en peper.
B Bereiden: Rest van olie aan bewaarde
bakvet toevoegen en verhitten. Entrecotes
in ca. 6 minuten bruin bakken, halverwege
keren. Op twee (voorverwarmde) borden
leggen en bestrooien met zout en peper.
Chorizosalsa erover verdelen.
Koriander erboven fijn knippen.
Serveren met rijst en spinazie.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie: 475 kilocalorieen
eiwit 46 g - vet 29 g - koolhydraten 5 g
wijncategorie 9
Norton Cabernet Sauvignon
(vegetarlsch lunchgerecht oftussen-
doortje, ca. 10 stuks)
i kilo vastkokende aardappels 3 eieren
zout peper 1 pak meergranen pannen-
koekbeslag 9 dl melk ca. 2Z1 dl olie
B Bereiden: Aardappels schillen en was
sen. In pan met weinig water aardappels
in ca. 20 minuten gaar koken. Aardappels
afgieten, afspoelen onder koud water en
in ca. 10 minuten iets laten afkoelen.
Boven kom aardappels raspen frieven').
B 1 Ei breken en met zout en peper door
aardappels scheppen. Pannenkoekbeslag
volgens gebruiksaanwijzing met melk en
rest van eieren maken.
B In koekenpan ca. 1# eetlepel olie
verhitten. Pannenkoekbeslag in pan
schenken, zodat bodem bedekt is. Direct
beslag bedekken met laagje aardappel-
rasp. Als onderkant bruin is pannenkoek
keren en andere zijde op middel hoog
vuur bruin en knapperig bakken.
Zo doorgaan tot alle beslag en rasp op
zijn. Riefpannekoke direct serveren met
honing of stroop.
Bereiden: ca. 1 uur en 20 minuten
Prijs per stuk: ca.f o,yo
Bevat per stuk: 475 kilocalorieen
eiwit 11 g - vet 26 g - koolhydraten 49 g
(snack, 4 personen)
i ciabatta afbakbrood Zi zakje verse
bieslook 100 g verse roomkaas (bakje a
130 g) zout, verse witte peper
1 bakje rivierkreeftjes (bakje a too g, AH)
B Bereiden: Ciabatta in vieren snijden.
Elk stuk ciabatta in elektrisch tosti-appa-
raat of in broodrooster met tostiklem 2 a
3 minuten voorbakken. In kom bieslook
fijn knippen, roomkaas toevoegen en
goed mengen. Op smaak brengen met
zout en peper.
B Ciabatta doorsnijden. Elke helft van
ciabatta aan een zijde met roomkaas
besmeren. Een helft beleggen met rivier
kreeftjes. Andere helft van ciabatta met
roomkaaszijde naar onder erop leggen.
Op zelfde wijze overige stukken ciabatta
beleggen. Tosti's in elektrisch tosti-
apparaat of in broodrooster met tosti
klem in 3 a 6 minuten goudbruin bakken.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie: 310 kilocalorieen
eiwit 14 g-vettsg- koolhydraten 28 g
AllerHande 3-2000119
