recepten
Terug naarde basis
Lamsrack met aardappelblok-
jes en knoflook
Andijviesalade met tonijn
Argentijnse biefstuk met
pepersaus
Pastrami met artisjokken-
compote
ffl
(zie bladzijde 18)
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 teentjes knoflook 3 eetlepels rode wijn
1 pot vleesfond 2 French lamsracks
zout peper 2 eetlepel (otijflolie
2 eetlepels boter of margarine
2 pakjes aardappelblokjes (a 450 g,
CelaVita) Zi eetlepel olijfolie met truffel
(Monini) aluminium-folie
D Bereiden: Knoflook pellen. In pan wijn,
knoflook en fond op hoog vuur tot 2 dl
inkoken.
D Intussen lamsracks bestrooien met
zout en peper. In pan olie verhitten. Boter
toevoegen en lamsracks in ca. 10 a 12
minuten rose bakken, af en toe keren.
Lamsracks uit pan nemen en in aluminium-
folie laten rusten.
H Intussen aardappelblokjes aan braad-
vet toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes
bakken. Fond erbij schenken en nog ca.
5 minuten meekoken. Van vuur af truffel-
olie door jus roeren.
Jus op smaak brengen met zout en peper.
Q Jus met aardappelblokjes over vier
(voorverwarmde) borden verdelen.
Lamsracks tussen botjes in stukjes snijden
en op aardappelblokjes leggen.
Serveren met peultjes.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca.f 17,50
Bevat per eenpersoonsportie: 60s kilocalorieen
eiwit 42 g-vet jig- koolhydraten 38 g
Undurraga Cabernet Sauvignon
(voorgerecht, 4 personen)
Z2 krop andijvie 6 ansjovisfilets
3 eetlepels citroensap peper
i'/2 eetlepel kappertjes 8Z1 eetlepels
(olijf)olie 2 tonijnbiefstukken
keukenpapier keukenmachine
D Bereiden: Andijvie halveren, buitenste
bladeren verwijderen en in dunne reepjes
snijden. Andijvie wassen en in vergiet
laten uitlekken.
Ef Ansjovisfilets afspoelen, droogdeppen
met keukenpapier en fijn snijden. In keu
kenmachine citroensap, 8 eetlepels olie,
ansjovis en kappertjes tot dressing
pureren. Op smaak brengen met peper.
B Tonijn dun insmeren met olie en be
strooien met peper. Koekenpan met anti-
aanbaklaag of grillpan verhitten en tonijn
in ca. 4 minuten rose bakken, halverwege
keren.
Q Andijvie over vier borden verdelen.
Tonijn in repen snijden en over andijvie
verdelen. Dressing nogmaals goed door-
roeren en over salade sprenkelen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.:ca.fs,7S
Bevat per eenpersoonsportie: 325 kilocalorieen
eiwit 21 g - vet 2$g- koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 theelepels witte peperkorrels
1 dl cognac Zr pot vleesfond (a 380 ml, AH)
1 bekertje slag room (12s ml) zout
go g boter of margarine
2 Argentijnse biefstukken (AH)
B Voorbereiden: Peperkorrels met bolle
kant van lepel fijn drukken. In pan peper
korrels, cognac en fond op hoog vuur tot
1 dl inkoken. Slagroom toevoegen en tot
11/2 di inkoken. Op smaak brengen met
zout. (Tot gebruik laten afkoelen en in
koelkast zetten.)
Q Bereiden: In pan boter verhitten.
Biefstukken in ca. 4 a 6 minuten rose
bakken, halverwege keren. Intussen saus
opnieuw verwarmen. Biefstukken op twee
(voorverwarmde) borden leggen en saus
erover en ernaast scheppen. Serveren met
gebakken krieltjes en groene sla.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 11,00
Bevat per eenpersoonsportie: 600 kilocalorieen
eiwit 36 g - vet }8g- koolhydraten 3 g
Undurraga Merlot
(voorgerecht, 2 personen)
1 blikje artisjokkenbodems (Royal Mail
netto 18s g) Zi kleine rode paprika
2 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel rode wijnazijn
1 theelepel Italiaanse kruidenolie (Silvo)
zout peper ca. 80 gflinterdun
gesneden pastrami (pakje a ca. 120 g)
D Bereiden: Artisjokkenbodems laten
uitlekken. 4 Artisjokkenbodems in vieren
snijden. Rest van artisjokken in kleine
blokjes snijden. Paprika wassen, schoon-
maken en in kleine blokjes snijden.
Artisjokkenblokjes, paprikablokjes, 1 eet
lepel olie en azijn door elkaar mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.
B In ander kommetje kruidenolie en rest
van olie door elkaar roeren. Stukken
artisjokkenbodems aan rand van bord
leggen en elk vullen met Zi theelepel
compote. Rest van compote in midden van
bord leggen. Pastramiplakjes erop leggen.
Kruidenolie druppelsgewijs over bord
verdelen.
Bereiden: ca. 13 minuten
Prijs p.p.: ca.f},7S
Bevat per eenpersoonsportie: 17s kilocalorieen
eiwit gg-vet i}g- koolhydraten 6 g
wijncategorie 1
Le Grand Plateau Pouilly-Fume
112 AllerHande 3-2000
