recepten
Witlofbeignets
Gegratineerde witlofblaadjes
Knapperige spruitjes met
walnoten
Winterfruit uit de wok
met kaneelstroop
Tomaten-roerbaksoep
met gehakt
O Bereiden: Witiof wassen, schoonma-
ken en droogdeppen. Struikjes in reepjes
snijden. In wok olie verhitten. Witiof op
halfhoog vuur ca. 3 minuten roerbakken.
Suiker erdoor roeren en laten smelten.
Oestersaus toevoegen en op halfhoog
vuur erdoor scheppen. Op smaak brengen
met peper.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f i,7j
Bevat per eenpersoonsportie: 75 kilocalorieen
eiwit r g - vet 6 g - koolhydraten 4 g
(voor- of bijgerecht, 4 personen)
3 struikjes witiof 100 g bioem 1 eier-
dooier (medium) zout peper olie om
tefrituren keukenpapiei
D Bereiden: Witiof wassen, schoonma-
ken en droogdeppen. Witlofblaadjes een
voor een losmaken. Frituurolie verhitten
tot ca. 170 °C. Boven kom bloem zeven.
Eierdooier en krap 1 dl koud water toevoe
gen en loskloppen totvrij stevig beslag.
Op smaak brengen met zout en peper.
B Witlofblaadjes een voor een door
beslag wentelen en in gedeelten in ca.
4 minuten mooi goudbruin frituren.
Laten uitlekken op keukenpapier en direct
serveren. Lekker met dipsaus van (verse)
kaas.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 170 kilocalorieen
eiwit gg-vetvg- koolhydraten 14 g
wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
(voorgerecht, 4 personen)
20 mooie blaadjes witiof (ca. 3 struikjes)
140 g verse geitenkaas 2 takjes tijm
(versgemalen) peper 2 eetlepels vloei-
bare honing 3 eetlepels pijnboompitten
•1/2 eetlepel olie
D Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Bakplaat invetten met
olie. Blaadjes witiof wassen en goed
droogdeppen. Kaas losroeren met vork.
Blaadjes tijm van takjes nemen. Tijm en
mespunt peper door kaas roeren.
B Witiof vullen met kaasmengsel en op
bakplaat leggen. Honing over gevulde
witiof druppelen. Pijnboompitten erover
strooien. Witiof ca. 5 cm onder hete grill
schuiven en in ca. 2 minuten licht goud
bruin laten kleuren.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,2s
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocalorieen
eiwit 6g-vetng- koolhydraten g g
wijncategorie 2 Etchart Cafayate
Torrontes
(bijgerecht, 2 personen)
450 g spruitjes 1 teentje knoflook
go g walnoten zout 1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels magere spekblokjes Zi thee-
lepel gedroogde tijm peper
D Voorbereiden: Spruitjes schoonmaken
en wassen. Knoflook pellen en in dunne
plakjes snijden. Walnoten in stukjes
snijden.
B In bodempje water met zout spruitjes
ca. 4 minuten koken. Spruitjes afgieten
boven zeef en met koud water afspoelen.
O Bereiden: In wok olie verhitten.
Spekblokjes ca. 1 minuut al roerend uit-
bakken. Met schuimspaan uit pan schep
pen. Spruitjes ca. 2 minuten op halfhoog
vuur roerbakken. Walnoten en knoflook
ca. 30 seconden meebakken. Tijm en
spekjes erdoor roeren. Op smaak brengen
met zout en peper.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie: 220 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 22 g - koolhydraten 7 g
(nagerecht, 2 personen)
25 g walnoten 1 zachtzure appel (bv.
Elstar) 1 stevige handpeer 2 eetlepels
citroensap 1 eetlepel roomboter
1 eetlepel (bruine) basterdsuiker
3 eetlepels appelsap Z2 theelepel kaneel-
poeder 1 eetlepel rozijnen
D Bereiden: Walnoten in stukjes snij
den. Appel en peer schillen, in vieren
snijden en klokhuis verwijderen. Appel en
peer in schijfjes snijden en besprenkelen
met citroensap.
B In wok boter verhitten. Schijfjes fruit
ca. 30 seconden op halfhoog vuur roer
bakken. Suiker erover strooien en al roe-
rend laten smelten. Appelsap, kaneel en
rozijnen toevoegen en ca. 1 minuut zacht-
jes meesudderen. Van vuur af walnoten
erdoor roeren. Direct serveren, bijvoor-
beeld met schepje zure room en kaneel-
wafeltjes.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,7!
Bevat per eenpersoonsportie: 23s kilocalorieen
eiwit gg-vetigg- koolhydraten 26 g
wijncategorie 5 OppenheimerSchloss
Auslese
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 Stengels bleekselderij 4 bospeentjes
1 dunne prei Z2 eetlepel bakgember
2 eetlepels roerbakolie 750 g runder-
gehakt 1 eetlepel medium sherry
1 eetlepel Chinese sojasaus (Chinese
Emperor) 1 zakje roerbaksoep voor
tomatensoep (pakje a 2 zakjes, Honig),
O Voorbereiden: Bleekselderij wassen,
schoonmaken en in dunne boogjes snij
den. Peentjes wassen, schoonmaken en
plakjes snijden. Prei wassen, schoon
maken en in (schuine) ringetjes snijden.
Bakgember iets fijner snijden.
B Bereiden: In wok 1 eetlepel olie ver
hitten. Rundergehakt in ca. 2 minuten rul
roerbakken. 1 Eetlepel olie toevoegen. ->
94 AllerHande 2-2000
