nieuwe methode heeft als
voordeel dat er geen
lange pit meer groeit in
de struikjes. Die gaf witlof
een bittere smaak. Om
witlof blank te houden,
dekt men de struikjes tij-
dens opslag en vervoer af
met donker papier. Een
heel zacht 'bittertje' is
nog altijd te proeven,
maar er zijn ook zoete
smaakaccenten. De smaak
en structuur van witlof
maken deze geschikt voor
vele bereidingen. Rauw is
witlof heerlijk als salade,
en hele blaadjes word en
gevuld en opgediend als
voorgeredit of borrel-
hapje. Witlofstruikjes met
ham en kaas uit de oven
zijn een klassieker,
maar de groente kan
ook gesmoord, gebak-
ken, geroerbakt en gef-
rituurd worden.
Schoonmaken: verwij-
der zonodig de buiten-
ste blaadjes, was de
struikjes en laat ze uit-
lekken. Snijd daama
een stukje van de
stronk af. Witlof kan in
een open zak ten min-
ste vijf dagen bewaard
worden in de groentela
van de koelkast.
LEKKER MET...
EN VERDER VOLOP VERKRIJGBAAR
Zuurkool is een ware
bron van vitamine C.
Naast naturel zuurkool is
er ook kruidenzuurkool
en zuurkool met wijn.
Behalve in een smeuige
stamppot of ovenschotel
is zuurkool ook lekker in
de salade, met noten en
(zoet) fruit!
Nog even genieten van:
B
de smaak van het seizoen
R
U A R
I
Tekst: Rianne Buis
Fotografie: Pieter Ouddeken, Koene
Heuvink, George Burggraaff
De klassieke bereidingswijze van witlof is
gekookt, in een romige saus.
Roergebakken met suiker en oestersaus krijgt
witlof een zoet, oosters tintje.
Beignets gevuld met witlof zijn knapperig van
buiten en heerlijk zacht van binnen.
Cegratineerd met kaas en honing smelten de
blaadjes op de tong.
De recepten van deze gerechten vindt u op
bladzijde 93 en 94.
Meestal worden rode
bietjes - ook kroten
genoemd - gekookt ver-
kocht. Even pellen en u
kunt ze fijnraspen of in
plakjes of blokjes snij-
den. Ze zijn lekker zoet
en combineren met tal
van zaken en smaken.
Haringsalade met biet is
klassiek, net als warme,
geraspte bietjes met
gebakken ui en een
scheutje azijn.
Februari is een topmaand
voor verschillende soor-
ten sappige (Hollandse)
handperen zoais
Doyenne du Cornice en
Conference. Heerlijk zo
uit het vuistje of in zoete
en hartige salades. Laat
harde peren rijpen op
kamertemperatuur, niet
in de koelkast.
Spruitjes. De aanvoer loopt in maart op z'n eind.
Mandarijnen worden er in de loop van de winter
steeds zoeterop.Vitaminetip:een paar mandarijnen
mee in het iunchpakket of naar het sporten.
E
S
AllerHande 2-2000 7
