Witlof,
blanke
struikjes vol
smaak-
contrasten
Witlof hoort samen met
andijvie en roodlof tot de
uitgebreide cichorei-fami-
lie. Roodlof en groenlof
hebben gekleurde blad-
randen, maar ktmnen op
dezelfde wijze worden
bereid. Radicchio is welis-
waar familie van de wit
lof, maar behoort tot de
slasoorten. Rond 1850 ont-
dekte een Brusselse tuin-
der dat uit donker en koel
bewaarde cichoreiwortels
spontaan een lichtge-
kleurd kropje groeit, in
plaats van groene cicho-
reisla. De witlofteelt
begon, en het 'Brussels
lof verscheen in 1879
voor het eerst in de
Parijse Hallen.
Witlof wordt gekweekt uit
wortels, de zogenaamde
witlofpennen. Eerst groei-
en die in de grond, dan
worden ze geoogst en van
blad ontdaan. Vroeger
'trok' men de witlof-
struikjes uit de pennen in
kuilaarde, tegenwoordig
kweekt men de witlof in
klimaatcellen met precies
de juiste temperatuur en
luchtvochtigheid. Deze
6 AllerHande 2-2000
