'Ik heb een manie voor keukenapparaten,
al is het zonder vaak makkelijker werken!'
Jonah Freud is eigenaresse van De Kookboekhandel in de
Runstraat in Amsterdam. Behalve kookboeken kan ze ook
geen elektrisch keukenapparaat laten staan.
Welke van haar keukengeheimen wi! zij verklappen?
CULINARIA ESPANA
s£j<m<enfan; en Cenfils
lew Foori nf l if?
Stijjvol tafelen
keukengeheimen
7
AloinQron g -KOKEN MET DE 07108* slflg
S_t_L£_£iLo.&d clue Itfguien >3! fx
s p A A N s e.„SP.E-C AL? tpAt it,
en van rijststomer tot
keukenmachine, ik krijg
er geen genoeg van. Vaak
is het zonder apparaat
makkelijker werken, maar
ik kan nu eenmaal niet
zonder.
Michelle de Bolster, kok: Jonah Freud
Franse boodschappen
Ik ga vaak naar Frankrijk
en, ik lcom er eerlijk voor
uit, vooral omdat ik bood
schappen moet doen. We
komen altijd met een vol-
geladen auto terug, aange-
zien ik voor mij onmisbare
ingredienten mee moet
nemen. Vooral de
bouillonblokjes met olijf-
olie en basilicum gebruik
ik dagelijks. Het is voor
mij onbegrijpelijk dat
deze Knorr-blokjes in
Nederland nergens te krij-
gen zijn. Ook de pate
brisee (een brokkeldeeg
van boter, bloem en ei) die
ik daar kant-en-klaar kan
kopen is onmisbaar, het
geeft de mogelijkheid om
zodra ik daar zin in heb
een heerlijke taart de oven
in te schuiven zonder dat
dit veel tijd kost.
Keukentip
Ik heb altij d groot succes
als ik iets klaarmaak met
inkt van de inktvis. Deze
zakjes zijn bij gespeciali-
seerde zaken te koop,
maar je visboer kan het
altijd op bestelling voor je
verzorgen. Over het alge-
meen maak ik er risotto
mee, waar ik dan inktvis
in verwerk. Door de inkt
te gebruiken zet je een
pikzwart gerecht op tafel
dat er altijd weer span-
nend uitziet.
Favoriete gerecht
Wekelijks maak ik een
simpele maar heerlijke
groentesoep. Ik koop ver-
schillende soorten groen-
ten, bak deze aan in olijf-
olie en giet er water bij.
Daarbij gaan mijn onover-
troffen bouillonblokjes.
Na ongeveer 20 minuten
koken zijn de groenten
zacht. Met een staafmixer
pureer ik het geheel en
daar eten we geroosterd
boerenbrood bij. Heerlijk.
(Zie ook het recept op
bladzijde 97).
AllerHande 2-2000 29
Zelfgebakken wafels
Kookboeken lezen is nog
steeds mijn allergrootste
liefhebberijIn welke keu-
ken ik ook ben, kookboe
ken heb ik bij me. Voordat
ik ga koken lees ik in ver-
schillende boeken hoe
anderen het ldaar maken.
Laatst at ik bij een boeren-
familie in Frankrijk, waar
de boer ons aan de lopen-
de band wafels voorscho-
telde. Nou heb ik ook een
andere tic en dat zijn
elektrische keukenappara
ten. Zo heb ik op
Koninginnedag voor een
rijksdaalder een vooroor-
logs elektrisch wafelijzer
gekocht, wat midden in
mijn keuken staat te
pronken. Voor het recept
van wafels ga ik dan ver-
schillende boeken lezen.
Natuurlijk een paar
Belgische boeken, maar
ook de huishoudschool-
boeken en algemene bak-
boeken. Uiteindelijk distil-
leer ik uit al deze recep-
ten mijn eigen wafelre-
cept.
Apparaten
Ik heb een manie voor
elektrische keukenappara
ten, waarschijnlijk geerfd
van mijn vader die mijn
moeder bij elke gelegen-
heid een elektrisch appa
raat cadeau gaf. Je kan
het zo gek niet verzinnen
of ik moet het hebben.
Van wafelijzer tot blender
Fotografie: Carlfried Verwaayen, styling:
