recepten -n
Kijkje in de keuken
Bolognesesaus
Bavo's eetsprookje
Courgettebootjes
De Hollandse pot
Boerenkoolstamppot met
rookworst
Kersen-ricotta mousse
zie bladzijde 49
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 tuinkruidenbouillontablet 1 grote ui
1 winterpeen 3 Stengels bleekselderij
100 g ontbijtspek stukje30 g boter of
margarine 400 g rundergehakt 150 ml
rode wijn 2 eetlepels tomatenpuree
zout (versgemalen) zwarte peper
ca. 3 dl melk
o Bereiden: In pan Vi liter water aan de
kook brengen. Bouillontablet erin oplos-
sen en 1$ dl afmeten (rest wordt niet
gebruikt). Ui pelien en snipperen. Wortel
en bleekselderij wassen en klein snijden.
Ontbijtspek in blokjes snijden. In pan
boter verhitten en gehakt rul bakken. Ui,
wortel, bleekselderij en spek toevoegen
en ca. 5 minuten meebakken.
Q Wijn en bouillon toevoegen, aan de
kook brengen en ca. 10 minuten op hoog
vuur laten inkoken.Tomatenpuree toevoe
gen en op smaak brengen met zout en
peper. In pannetje melk verhitten en ver-
volgens aan saus toevoegen. Op laag vuur
met deksel schuin op pan saus ca. 30
minuten zachtjes laten koken. Serveren
met spaghetti en versgeraspte parme-
zaanse kaas.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca.f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 4/0 kilocalorieen
eiwit 28 g-vetg;g- koolhydroten 12 g
wijncategorie 7 Rocca Bianca Valpolicella
3 blaadjes witte gelatine 40 g cocktail
cherries 4 kersen voor garnering, potje,
Royal Mail) 2 dl slagroom 40 g suiker,
1 zakje vanillesuiker 200 g ricotta (kaas)
60 g pure chocolade 4 plakken chocola-
decake a ca. 1 cm dik 4 uitsteekringen a
doorsnede ca. 8 cm (of plastic bekers
zander bodem) plasticfolie
D Voorbereiden: Gelatine in ruim koud
water ca. 5 minuten laten weken. Kersen in
stukjes snijden. Slagroom met suiker stijf
kloppen. Vanillesuiker en stukjes kers door
ricotta roeren.
Q In pan dl siroop uit potje kersen ver
hitten. Gelatine goed uitknijpen en van vuur
af in hete siroop oplossen. Door ricotta
scheppen. Chocolade grof hakken en door
ricotta mengen. Slagroom erdoor scheppen.
B Met uitsteekring uit plakjes cake 4
rondjes steken. Uitsteekringen bekleden
met plasticfolie en op vier bordjes zetten.
Rondjes deeg in ringen leggen.
Ricottamengsei erover verdelen en boven-
kant gladstrijken. Mousse in koelkast in
ca. 1 uur laten opstijven.
Q Bereiden: Ringen verwijderen en plastic
folie van mousse trekken. Garneren met kers.
Voorbereiden: ca. 13 minuten
Wachttijd: ca. r uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,2;
Bevat per eenpersoonsportie: 645 kilocalorieen
eiwit m g - vet 44 g - koolhydroten 5? g
wijncategorie 10 Warre's Heritage Ruby
Port
N.B. Het originele recept van Clara den Hartogh
wordt gemaakt met gekonfijte amarenakersen en
Vi dl amarenasiroop in plaats van cocktail cherries.
Bij gebruik van amarenakersen de cake besprenke-
len met ca. 154 eetlepel marasquin (slijter).
zie bladzijde 61
(hoofdgerecht, 4 personen)
r kg aardappels (kruimig) 600 g pankla-
re boerenkool zout 2 rookworsten (a 2;o
g) 2; g boter of margarine r eetlepel
azijn (versgemalen) peper
B Bereiden: Aardappels schillen, wassen
en in stukken snijden. Boerenkool in grote
pan doen en aardappels erop leggen. Ca.
2'/; dl water en 1 theelepel zout toevoe
gen. Op matig hoog vuur boerenkool en
aardappels afgedekt aan de kook brengen.
Boerenkool in ca. 10 minuten laten slin-
ken.
B Rookworsten uit verpakking nemen
en op aardappels leggen. Boerenkool en
aardappels afgedekt in nog ca. 15 minuten
zachtjes gaar koken. Rookworsten uit pan
nemen en onder deksel warm houden.
B Boerenkool en aardappels afgieten en
kookvocht opvangen in kom. Met aardap-
pelstamper boerenkool en aardappels
fijnstampen. Boter en azijn toevoegen.
Alles goed door elkaar roeren en al roe-
rend steeds scheutje kookvocht toevoegen
tot alles smeulg is.
B Al roerend stamppot nog enkele
minuten doorwarmen. Op smaak brengen
met zout, peper en eventueel nog scheut
je azijn. Boerenkoolstamppot op vier bor-
den scheppen. Rookworst in plakjes snij
den en op boerenkool leggen. Lekker met
piccalilly of mosterd.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,1;
Bevat per eenpersoonsportie: 680 kilocalorieen
eiwit 28 g-vet43q- koolhydroten 45 g
wijncategorie 7 AH Huiswijn Rood
zie bladzijde 3:
(hoofdgerecht, 4 personen)
zout 12; g (snelkook)rijst 2 grote rech-
te courgettes (a ca. 400 g) 1 ui 1 blikje
maiskorrels (ca. 300 g) 2 eetlepels olie
3jo g gehakt 1 pakje sugokruiden (pakje
a 380 ml, AH) (versgemalen) zwarte peper
100 g geraspte jonge kaas (zakje a 1;0 g)
lage ovenschaal ca. 2; x 3; cm
B Bereiden: In pan met ruim water en
zout rijst gaar koken volgens de gebruiks-
aanwijzing (rusttijd van 15 minuten ach-
terwege laten). Intussen courgettes was
sen en in lengte halveren. Met puntige
lepel courgettes uithollen tot ca. 1 cm van
rand. Ui pelien en snipperen. Mai's laten
uitlekken.
Q Oven voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. In wok of roerbakpan olie
verhitten en ui ca. 1 minuut bakken.
Gehakt toevoegen en rul bakken. Mai's,
rijst en 1 dl sugo erdoor scheppen en op
smaak brengen met zout en peper.
B Courgettes in schaal leggen en vullen
met rijstmengsel. Rest van sugo ernaast
schenken. Bestrooien met kaas. In midden
van oven courgettes in ca. 25 minuten
gaar bakken. Op vier borden zetten en
rest van rijstvulling ernaast scheppen.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,2;
Bevat per eenpersoonsportie:
700 kilocalorieen
eiwit 32 g-vet33g- koolhydroten 68 g m
zie bladzijde 49
(nagerecht, 4 personen)
82 AllerHande 1-2000
