Spruitjes,
midwinterse
minikooltjes
L e k
Vanaf de late herfst tot de
vroege lente zijn er verse
spruitjes, met een top in
hartje winter. Ze groeien
als kleine sluitkooltjes aan
een koolplant die wel een
meter hoog wordt. Naar
men zegt slaagden de
Belgen er in de 18de eeuw
als eersten in deze koolva-
riant te kweken, vandaar
dat ze ook 'Brusselse spruit
jes' worden genoemd.
Spruitjes zijn herontdekt
als een smakelijke, veelzij-
dige en heel gezonde groen-
te. Ze leveren vooral
behoorlijk wat vitamine C.
Kort gekookt, gestoomd of
geroerbakt (niet langer dan
tien minuten) zijn spruitjes
op hun best: lekker zoet en
met nog iets beet. Van de
beruchte spruitjeslucht
heeft u dan geen last. Ze
blijven mooi groen als u ze
na het koken even afkoelt
in ijskoud water.
Schoonmalcen gaat zo: snijd
een dun plakje van de
stronk onderaan af en ver-
wijder eventueel de buiten-
ste blaadjes. Overigens zijn
er ook panklare spruitjes.
Spruitjes passen goed bij
vlees, wild en gevogelte.
Klassielce combinaties zijn
spruitjes met walnoten,
met spekjes of kastanjes,
maar er is nog veel meer
mogelijk.
6 AllerHande 1-2000
