mHonga
rije is de zondagse lunch
de belangrijkste maaltijcT
Zsanett Pandur werd 23 jaar
geleden geboren in de mooi-
ste stad van Hongarije die
Pecs heet en waar de eerste
universiteit van het land werd
gevestigd. Ze kwam naar
Amsterdam om Engels te stu-
deren en woont daar in een
oud, met mooi glas in lood
versierd appartement tegen-
over het Centraal Station.
altijd traditioneel gekookt. Gulyas (goulash, red.) staat nummer een,
dan komt porkolt en wat ook veel gegeten wordt is halaszle: een vis-
soep van karper of meerval.'
'Groentesoep. daar houd ik veel van. Maar nog meer houd ik van
stroopwafels. En van stroop, dat kennen wij niet. Via hebben wij ook
niet. Het is jammer dat ik niet zo van kaas houd. Mijn moeder is echt
een 'kaaspersoon'. Toen zij hier kwam, ging ze onmiddellijk allerlei
soorten kaas eten.'
'Paprika natuurlijk. Als je geen paprika
lust, dan overleef je niet. Je hebt zoete en
scherpe paprika, maar daaronder vind je
tientallen varianten. Maar we eten
natuurlijk niet alleen paprika. Het bijzon-
dere van de Hongaarse keuken vind ik
dat hij zo imaginatief (vindingrijk, red.)
is. Een heleboel kook je zoals je oma het
deed, maar mensen doen ook heel veel
op hun eigen manier. Ze experimenteren en praten daarover.'
'Porkolt, dat is een eenvoudige stoofschotel met kip. Je kunt het ook
maken met varkensvlees of met eend en zelfs vis. Met ui en veel
paprikapoeder wordt de kip bijna gaar gestoofd. Dan doe je er toma-
ten en groene, puntige Hongaarse paprika's bij, waarna alles nog
even doorstooft. We eten er nokedli bijzelfgemaakte noedels van ei,
water en meel.'
'De zondagse lunch, dat is een heel belangrijke maaltijd. Hoewel de
Hongaren tegenwoordig ook Italiaans en Chinees eten, wordt er dan
grenzeloos lekker
Zijn er dingen in Nederland die je erg lekker vindt?
Tekst en fotografie: Philip Mechanicus
Wat is een typisch kenmerk van de
Hongaarse keuken?
Wat is je favoriete gerecht?
Wat komt er in je op wanneer je aan Hongaars eten denkt?
AllerHande 1-2000 63
