liefst een stevige,
niet zo sponzige
rookworst.'
eis:'Er moet wel sa p uitkomen
als je de worst doorsn ijdt.'
Eva: 'Er moet een touwtje
en een loodje aanzitten;
ik moet kunnen knippen.'
Annet 'Ik heb het
Albert Heijn
Runder Rookworst
(250 gram)
Heeft een echte
rookworstgeur. Het velletje
is stevig, maar niet taai.
Unox
Rookworst
(350 gram)
De meeste rookworstsmaak
en een zacht, gemakkelijkte
snijden velletje.
Albert Heijn
Biologische Rookworst
(223 gram)
Een niet zoute, niet vette
worst. Weinig kleur en
rookworstsmaak.
Rookworst wordt gemaakt van gemalen
vlees, meestal varkensvlees, en op smaak
gebracht met kruiden en specerijen. De
worst wordt langzaam koud gerookt,
waardoor de typische rooksmaak ont-
staat. Het product blijkt bij alle deelne-
mers sterlce associaties op te roepen:
winter, stamppot, gezelligheid, snert,
schaatsen, de kinderen komen langs. De
sfeer waarin de worst gegeten wordt is
erg belangrijk. Factoren als zout, zuur,
de sappigheid en het vetgehalte zijn
belangrijke beoordelingscriteria, maar
00k de kleur speelt mee (bleke worsten
zijn duidelijk in het nadeel!).
Grappig, maar niet minder belangrijk in
het keuzeproces, zijn elementen als de
aan- of afwezigheid van het loodje of het
touwtje. Bij Eva wordt door haar drie
kinderen altijd gevochten om de kontjes.
En 00k om de
bocht van de worst
wordt in menig
huishouden strijd
geleverd. Smaak zit
dus tussen de oren,
maar het oog wil
00k wat. Voor
Annette maakt de
vorm nilcs uit, maar Gemma vindt een
ronde worst veel leuker om op tafel te
zetten. Verder maakt het verschil waar-
bij je de rookworst wilt eten. Dewi: 'Een
magere rookworst vind ik lekkerder.
maar op stamppot mag je best een wat
sappiger worst leggen, zodat het vet lek-
ker in de stamppot druipt.' Naar de lek-
kerste rookworst is het dus vergeefs zoe-
ken, want ieder heeft een eigen smaak.
OPPERSTE CONCENTRAT1E
Nadat het belang van de verpakking
('een gele verpakking is wel erg raar'),
het gewicht ('ik koop er meestal twee')
en de prijs ('ik zou niet weten hoe duur
een rookworst is') zijn behandeld, begint
het proeven. Blind. De worsten liggen
keurig op een rij op borden, elk met een
eigen nummer. De
dames geven de
worsten een cijfer
tussen 0 en 100
voor de volgende
aspecten: passende
kleur, aantrekkelijk uiterlijk, rookworst
geur, rookworst-smaak, passend gekruid,
zout, zuur, vette smaak, sappig, stevig,
taai vel en knapperig vel. Als laatste
geven de proefpersonen een totaaloor-
deel. Er wordt geproefd, met de lippen
en op de tong. Velletjes worden er voor-
zichtig afgehaald. Snijdt de worst lekker
door? Komt er sap naar buiten als je de
vork erin steekt? De worst wordt tegen
het licht gehouden en van alle kanten
bekeken. De dames ruiken aan de worst
en analyseren de kleur nauwkeurig.
Soms trekken de mondhoeken weg, dan
weer verraadt de blik herkenning, soms
zelfs genot. Er heerst opperste concen-
tratie, proeven is een serieuze zaak. 'Zo
heb ik thuis nog nooit naar een rook
worst gekeken,' lacht Els.
Eenheid IN VERSCHEIDENHEID
Na twee uur zit het er op. De meningen
zijn verdeeld: over een aantal soorten
zijn de proefpanelleden het niet hele-
maal met elkaar eens. Els en Marga vin-
den de Euro Shopper het lekkerst. Els:
'Een goed gerookte worst, de meeste
andere worsten vond ik minder.'
Annette heeft een voorlceur voor de
Albert Heijn runderroolcworst: 'Lekker
stevig, niet zo sponzig en een sterlce
rooksmaak.' Eva heeft wat bedenlcingen
- 'ilc koop het liefste verse slagersworst.
die is grover dan alle worsten die ik hier
heb geproefd' - maar sluit zich uiteinde-
lijk bij Annette aan. De verse rookworst
scoort bij Gemma het hoogst: 'Een lek
ker neutrale rookworstsmaak; jammer
dat de worst er wat hobbelig en rimpelig
uitziet.' En Dewi ldest voor de Unox
rookworst: 'Sappig, redelijlc stevig, goed
gekruid, precies het goede mondgevoel.'
Een rookworst gooit bij niemand hoge
ogen als het om smaak gaat. Een aardig
detail is echter wel dat de leverancier
van deze rookworst bij navraag aangeeft
al enige tijd bezig te zijn met de optima-
lisering van het product. Voor alle
dames blijkt de combinatie van kruiden,
de rooksmaak en de sappigheid van de
worst de belangrijlcste lceuze-elementen.
Maar het leuke is dat vrijwel iedereen op
basis van deze criteria tot een ander oor-
deel komt. Eens te meer een bewijs dat
smaak persoonlijk is en dat er niet voor
niets zoveel verschillende soorten rook
worst zijn.
40 AllerHande 1-2000
