'Er is altijd wel een gerecht waarin
ik kleine porties eten kan verwerken'
keukengeheimen
Lievelings-
gereedschap
Keukentechniek
Voor de kleine eter
Tal Maes is freelance receptuurschrijfster en woont in
Den Haag. In AllerHande staan regelmatig recepten
van haar hand. Welke keukengeheimen wil zij met de
AllerHande-lezers delen?
Van het huis
Een tweede leven
Favoriete gerecht
De vijzel - die ik ooit heb
meegenomen van een
verre reis - is mijn favo-
riete keukenhulpje. De
laatste jaren kook ik veel
Aziatische gerechten en
daarbij is dit keukenge-
reedschap bijna onont-
beerlijk. Met de vijzel
wrijf ik alle oosterse krui-
den fijn, De vijzel gebruik
ik overigens voor veel
meer. Ik stamp er ook
vaak zwarte peperkorrels
in. Br gaat niets boven
een zalmmoot, steak of
kippenbout die is inge-
wreven met vers geplette
peperkorrels. De geur en
smaak zijn veel lekkerder
dan wanneer vis of vlees
met gewone gemalen
peper wordt bestrooid.
Mijn ervaring is dat kip-
penvlees sappiger en mal-
ser blijft door het voor de
bereiding een halfuurtje
in wat citroensap te mari-
neren. Kip krijgt er boven-
dien een bijzondere
smaak van.
Sinds ons dochtertje Rosa
van zestien maanden
's avonds met ons mee-
eet, heb ik de Hollandse
keuken in ere hersteld. Ze
is dol op aardappels en ik
maak dan ook regelmatig
stamppotjes. Ik stamp
bijvoorbeeld gekookte ven- den waterkers door te
kel, pompoen of ontvelde
tomaten door de aardap
pels. Ook vind ik het heel
lekker er even in roombo-
ter gesmoorde fijngesne-
mengen. Voor Rosa voeg ik
er dan vaak nog wat klein-
gesneden achterham of
geraspte kaas aan toe.
Als cadeautje, bijvoor
beeld als we bij mensen
gaan eten, geef ik meestal
iets wat ik zelf heb
gemaakt. Weckflessen vul
ik met zelfgemaakte
mangochutney of gemari-
neerde olijven. Om het
helemaal af te maken
bind ik een stuk raffia om
de weckflessen heen,
waarin ik takjes klirnop
steek.
Ik gooi nooit restjes weg.
Er is altijd wel een gerecht
waarin ik kleine porties
eten kan verwerken.
Restjes pasta komen bij
voorbeeld in een goed
gevulde Italiaanse groen-
tesoep terecht, die we dan
lekker in het weekend
voor de lunch eten. Wat er
overblijft van oosterse
gerechten meng ik meest
al met geurige basmati-
rijst en wat verse korian-
der. Zo ontstaan spontaan
nieuwe verrassende recep
ten, die ik ook voor
AllerHande gebruik.
Mijn lievelingsgerecht is
Thaise vispakketjes. (Zie
het recept hiervoor op
bladzijde 78.)
Fotografie: Carlfried Verwaayen
Styling: Michelle de Bolster
Kok:Tal Maes
AllerHande 1-2000 31
