Vruc
Oost en west zijn verrassend
gecombineerd in deze
korianderpasta met mosselen
Zo'n pineapple slush
is heerlijk koel
techniek. Bakken in een houtoven is bij-
voorbeeld heel populair, evenals stomen
of pocheren. Daarbij is er een voorkeur
voor 'een lichte hand van koken'.
Anneke: 'Je ziet nauwelijks ingekookte
sauzen of zware roomsauzen, wel veel
bouillons, dressings en groenten.'
Karakteristiek zijn ook combinaties van
westerse of oosterse producten met
Aziatische smaakmakers. Zo wordt lams-
vlees bereid met oosterse producten als
galangal (familie van de gemberwortel),
citroengras en Japans zeewier. Voor loka-
le vis worden oosterse technieken als
roerbakken, stomen en frituren
gebruikt, in combinatie met mediterra-
ne accenten zoals ohjven en kappertjes.
Maar anders dan bij fusion-gerechten,
waarbij door de ingewikkelde combina
ties de afzonderlijke ingredienten vaak
niet meer herkenbaar zijn, blijft de
smaak van het hoofdingredient over-
eind. En dat is precies het succes van de
Australische keuken.
De recepten vindt u op
bladzijde 77 en 78
j australie
AllerHande 1-200019
Fruit-slushes en juice combos zijn
beide namen voor koele drankjes
waarin fruit de hoofdtoon voert.
Verschillende vruchten worden
gepureerd met ijsblokjes of met
zuivel en gedronken als tussen-
doortje, als 'cooldown' of bij de
lunch. Celiefde combinaties zijn
mango, banaan en melk, papaya,
mango en limoen met ijsblokjes en
sapote (een exotische vrucht die
kan varieren van wit tot bijna
zwart) met banaan en honing.
