Australiers zijn dol
op geroosterd vlees, zoals deze
lams-courgettekebabs
■LAi-M'iK.<-W L-" L.'-'Srf J r-T^FSRHrSSKf^K V.'tW
Ci_'A.DZ_L';'lW z, :- Lr-. yV-b I -
watcher, raakte tijdens een recente reis
zeer geinspireerd door het enorme land.
'Geweldig, hoe men daar met eten bezig
is. Er heerst een grote openheid, koks
doen niet moeilijk over vakgeheimen en
er is geen wantrouwen tegenover nieu-
we ingredienten of onbekende gerech-
ten. Voor kleine producenten is veel aan-
dacht en respect; vaak hebben die ook
demonstraties en proeverijen van hun
verse, lokale producten. Vers is heel
belangrijk, en koks en producenten wer-
ken nauw samen. De talloze markten
waar echt alles te koop is, het overweldi-
gende aanbod van goede (en niet nood-
zakelijk dure) restaurants en het enthou-
siasme van de mensen, het is allemaal
heel aanstekelijk.'
De recepten vindt
u op bladzijde 78
Heldere stije
De basis van de Australische stijl van
koken vormen verse ingredienten van
topkwaliteit, waarbij de smaak verrast
door aromaten of een bijzondere kook-
j australie
Wie aan Australie denkt, ziet
enorme vlaktes met lammeren en
schapen voor zich. Niet verwonder-
lijk dus dat lamsvlees een van de
meest gegeten vleessoorten is.
Lamsbout wordt gemarineerd,
ingewreven met geurige verse
kruiden, gevuld of geroosterd.
Lamsfilet wordt rose gebakken en
de vettere stukken zijn niet zelden
onderdeel van stevige stoofscho-
tels, curry's of hartige taarten.
AllerHande 1-200017
