Deze maYskipfilet met
boterbonen entapenade
is vol en stevig van smaak
aan ingredienten en kooktechnieken.
En natuurlijk heeft het land ook zijn
eigen typisch Australische producten,
zoals lamsvlees, exotisch fruit, macada-
mianoten (een ronde noot met een fijne,
boterachtige smaak), octopus, lcrab, en
crayfish (een stevig gepantserd schaal-
dier).
Aanstekelijk
Door die overvloed aan ingredienten en
culinaire invloeden en het ontbreken
van eeuwenoude kooktradities ontstond
een eigen kookstijl. Jonge chefkoks in de
grote steden ontwikkelden gerechten die
de meest uiteenlopende ingredienten en
bereidingen combineren tot iets nieuws.
Dat is de reden dat Australie culinair
gezien volop in de belangstelling staat.
Anneke Ammerlaan, culinair trend-
De kangoeroes waren
een van de vele diersoor-
ten die de Europeanen
niet kenden. Dirk
Hartog, een Nederlandse
ontdekkrngsrgiziger,
vond het maar vreemd:
'De diereniennerwniet
AllerHande 1-2000 15
