Australie zet de culinaire wereld op z'n kop
Dertig jaar geleden schafte de
Australische pot voornameiijk
vlees, aardappels, groenten en
Engelse pudding. Tegenwoordig
komt er een nieuwe stijl van koken
en eten vandaan die de hele culi
naire wereld in beroering brengt.
Australie roept met z'n ruige, uitgestrek-
te land, enorme vlakten vol lammeren
en schapen, 'flying doctors' en schapen-
boeren niet direct beelden op van haute
cuisine. Helemaal niet als je bedenkt dat
Australie een land van immigranten is,
die er een nieuw bestaan probeerden op
te bouwen en wel iets anders aan hun
hoofd hadden dan kooktrends. Toch zijn
het juist de immigranten die een belang-
rijk aandeel hadden in de culinaire ont-
wikkelingen van de laatste decennia.
Sinds de 18de eeuw, toen Australie een
Britse strafkolonie werd, trok het land
gelukzoekers uit de hele wereld, die alle-
maal hun eigen producten, smaken en
bereidingswijzen meebrachten.
Smeltkroes
Australie groeide uit tot een bonte, mul-
ticulturele samenleving, met duizenden
immigranten uit de Oostzeelanden en
nog meer uit Italie, Griekenland en
andere mediterrane landen. Ze begon-
nen restaurantjes, bakkerijen en winkel-
tjes, en al gauw waren overal in de ste-
den salami's, feta, olijven en focaccia te
lcoop. Nieuwe emigratiegolven brachten
in de jaren zeventig een toevloed van
Aziaten, en in hun kielzog kwamen
Aziatische producten, kruiden en spece-
rijen. Alles werd met enthousiasme
begroet en opgepikt. Er waren geen
lange kooktradities of streekkeukens die
vernieuwing in de weg stonden, en in
Australie, dat zoveel verschillende klima-
ten telt, gedijde alles. Een kijkje in de
markten van grote steden als Sydney en
Melbourne is een belevenis; nergens
anders vind je zo'n compleet aanbod
D
own
Tekst: Rianne Buis,
Janny van der Heijden
Fotografie: Bart Nieuwenhuys,
David Lindsey, Bob Mulder
Styling: Melanie Oudemans
Kok: Manfred Meeuwig
