recepten
HET BIOLOGISCHE MENU
Piramide van kletskoppen met
gemberijs
Avocadotaartje met kaas
Romige broccolisoep met ei
laten worden. Vel fillobladerdeeg met
keukenschaar in 2 lange stukken knippen.
Stukken elk in 4 stukken knippen.
Q Op bakplaat 8 velien fillobladerdeeg
leggen en met kwastje dun bestrijken met
gesmolten boter. In midden van oven
plakken in ca. 5 minuten goudbruin bak-
ken. Plakken met pannenkoekenmes van
bakblik nemen en op bakpapier laten
afkoelen. Plakken tot gebruik bewaren in
goed afsluitbare trommel.
Q Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Bakplaat dun met olie
invetten. Moot zalm en gerookte zalm In
plakjes van ongeveer i/2 cm snijden. Op
bakplaat afwisselend dakpansgewijs plak
jes zalm en plakjes gerookte zalm leggen.
Eindigen met plakjes zalm. Saus opnieuw
verwarmen. 85 g boter in kleine blokjes
snijden. Van vuur af blokjes boter een
voor een door saus kloppen. Over elk laag-
je met zalm 2 eetlepels saus scheppen.
H Vier borden voorverwarmen. Op elk
bord 1 plakje fillobladerdeeg leggen. Vis
ca 10 cm onder hete grill schuiven en in
2 a 4 min rose grillen. Saus zachtjes ver
warmen (niet laten koken). Zalm met pan-
nenkoekmes op fillodeeg leggen. Met
andere plakjes fillobladerdeeg afdekken.
Saus ernaast scheppen. Serveren met
gekookte rijst of tagliatelle. Lekker met
bijvoorbeeld zeekraal.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,so
Bevat per eenpersoonsportie: 620 kilocalorieen
eiwit 20 g-vetg/g- koolhydraten 6 g
wijncategorie 3 Undurraga Chardonnay
Reserva. Serveertemperatuur: 10-12 °C.
(nagerecht, 4 personen)
7 dl vanilleroomijs 15 gemberbolletjes
'/2 theetepel gemberpoeder 2 eetlepels
cognac ofvieux (slijter) 2 eetlepels abri-
kozenjam 1 eetlepel citroensap 5 passie-
vrucbten 12 kletskoppen (koekjes, AH)
1 eetlepel nougatine (Baukje) 4 hoge
timbaaltjes a inhoud ca. 2 dl
H Voorbereiden: IJs uit diepvries nemen
en in ca. 20 minuten iets zachter laten
worden. Gemberbolletjes fijnsnijden.
Gemberpoeder, 1 eetlepel cognac en gem-
ber goed door ijs mengen. IJs in timbaal
tjes scheppen en opnieuw invriezen.
Q Bereiden: Abrikozenjam en 1 eetlepel
cognac in steelpan doen. Jam licht ver
warmen en met lepel stukjes fijnwrijven
tegen wanden van pan. Passievruchten
halveren. Van vuur af vruchtvlees van
3 passievruchten door jam roeren.
Timbaaltjes kort in heet water dompelen,
bordjes erop leggen, samen keren en ijs
op bordjes laten glijden.Tegen elk ijsto-
rentje 3 kletskoppen aan zetten, zodat ijs
rondom afgedekt is. Bovenkant bestrooien
met nougatine. Saus rond ijs scheppen.
Garneren met halve passievrucht.
Voorbereiden: ca. go minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 445 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 15 g - koolhydraten 67 g
wijncategorie 5. Muscat de Saint-Jean de
Minervois. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(voorgerecht, 2 personen)
2 kant-en-klare roomboterpannenkoeken
(AH Biologisch) 6ogLa Grande Hiron-
delle (AH Biologisch) too g champignons
(AH Biologisch) >/2 ui 1 takje tijm
r teentje knoflook (AH Biologisch) 1 rijpe
avocado r'/2 eetlepel citroensap ca.2r/2
eetlepel olijfolie (AH Biologisch) zout,
peper 1 eetlepel sesamzaad (Zonnatura)
3 eetlepels rode wijn (AH Biologisch)
H Voorbereiden: Met behulpvan
glas 6 rondjes uit pannenkoeken steken.
Korstjes van kaas snijden en kaas raspen.
Champignons schoonvegen en in plakjes
snijden. Ui pellen en in dunne ringen snij
den.Tijmblaadjes van takjes nemen.
Knoflook pellen en fijn hakken.
Q Bereiden: Avocado dun schillen, hal
veren en pit verwijderen. Vruchtvlees in
kleine blokjes snijden. Citroensap, 1 eetle
pel olie en helft van knoflook en 1 eetlepel
kaas erdoor mengen. Op smaak brengen
met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 225 °C of gas-
ovenstand 5. Pannenkoekrondjes dik be
strooien met rest van kaas. Sesamzaad
erover strooien. Bakplaat van oven invet
ten met olie. In koekenpan VA eetlepel
olie verhitten. Ui ca. 1 minuut bakken.
Champignons ca. 3 minuten zachtjes mee-
bakken. Kaasrondjes op bakplaat leggen
en in enkele minuten in midden van oven
goudbruin bakken.
Q Knoflook en tijm door champignons
roeren. Wijn erbij schenken en op hoog
vuur laten inkoken. Op smaak brengen
met zout en peper.
0 Op twee borden schepje avocado-
salade doen (helft van hoeveelheid). Twee
kaasrondjes er schuin op leggen. Cham
pignons erop scheppen. Afdekken met
2 kaasrondjes, rest van avocado-salade
en laatste 2 kaasrondjes. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. go minuten
Prijs p.p.: ca.f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie: 530 kilocalorieen
eiwit 18 g - vet 40 g- koolhydraten 24 g
wijncategorie 2 Marques de Grihon Durius,
Vino de mesa bianco de Castilla y Leon.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(tussengerecht, 2 personen)
1/2 ui ca. 2go g broccoli (AH Biologisch)
1 eetlepel boter (AH Biologisch) of
margarine 2 dl melk f ei r kruiden-
bouillontablet mespunt nootmuskaat
peper 2 theelepels creme fraiche
(AH Biologisch) keukenmachine of
staafmixer
Voorbereiden: Ui pellen en snipperen.
Broccoli wassen, schoonmaken en in
roosjes verdelen. Stelen in stukjes snijden.
In pan boter smelten. Ui ca. 2 minuten
zachtjes bakken. Broccoli erdoor schep
pen. Melk en 1 dl water erbij gieten en
broccoli in 8 a 10 minuten zachtjes gaar
koken. Na 5 minuten enkele broccoliroos-
jes uit pan scheppen. Broccoli met kook-
vocht in keukenmachine of met staaf
mixer glad pureren. Ei in 10 minuten
hard koken.
Q Bereiden: Soep zachtjes verwarmen
met 2 dl water en bouillontablet.
Bouillontablet al roerend laten oplossen.
Ca. 1 minuut zachtjes doorkoken. Ei pellen,
kapjes erafsnijden en ei in 4 mooie
plakjes snijden. Soep op smaak brengen
met nootmuskaat en peper. Soep in twee
borden scheppen. Garneren met ->
134 AllerHande 12-1999
