I recepten
HET VERRASSINGSMENU
Champagne-ijscoupe
Janine van Dijk
Little gems met
ansjovis-kruidenvulling
Reina van Bruggen
Garnalentempura met
muntpesto
Tompouce van fillodeeg en
zalm met sabayonsaus
(nagerecht, 6 personen)
i banaan i bakje verse vruchtensalade
225 g) i/2 bakje rode bessen 1 liter
vaniHeroomijs ifles koude (kinder)cham-
pagne 6 hoge coupes 6 rietjes
6 ijswafels kleine ijsbolletjeslepel
U Bereiden: Banaan in dunne plakjes
snijden. In kom vruchtensalade, banaan
en kleine trosjes bessen doorelkaar
scheppen. Over coupes verdelen. Met ijs
bolletjeslepel 18 bolletjes uit ijs scheppen
en over coupes verdelen. Glazen opvullen
met (kinder)champagne. IJs garneren met
rietjes en wafels.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 77,75 (met kinderchampagne f 2,jg)
Bevat per eenpersoonsportie: 255 kilocalorieen
eiwit 3 g vet 6 g - koolhydraten 24 g
wijncategorie 4 Nicolas Feuiilatte,
demi-sec. Serveertemperatuur: 8-10 *C.
Tip van de testkoker:
'Haal het ijs ongeveer tien minuten
voor het bereiden van deze ijscoupe
uit de diepvries.de bolletjes zijn dan
makkelijker uit het ijs te scheppen.'
(voorgerecht, 4 personen)
4 little gems (slasoort) go g pijnboom-
pitten g zongedroogde tomaten in olie
(potje, Saggi Ortaggi) 10 g verse peterse-
lie 10 g verse koriander r blikje ansjovis-
filets met kappertjes (a 48 g, Deep Blue)
r tbeelepel citroenrasp (potje, Baukje)
go g verse geitenkaas (Bettine Blanc)
1 teentje knoflook (versgemalen) peper
2 eetlepels olijfolie ('/i eetlepel olie om
in te vetten) rolladetouwofdik witgaren
ovenschaal ca. go x 40 cm
Q Voorbereiden: Binnenste blaadjes van
little gems eruit trekken. Ultgeholde sla-
kropjes wassen en goed laten uitlekken.
Pijnboompitten in droge koekenpan licht
goudbruin roosteren. Gedroogde tomaten
in kleine stukjes snijden. Peterselie en
koriander fijn knippen. Ansjovisfilets heel
fijn snijden. In kom door elkaar mengen:
tomaten, kruiden, ansjovis, citroenrasp,
geitenkaas en pijnboompitten. Knoflook
pellen en erboven uitpersen. Op smaak
brengen met peper.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Ovenschaal
invetten. Slakropjes vullen met ansjovis-
mengsel. Opening dichtbinden met rolla-
detouw. Slakropjes in ovenschaal leggen
en dik bestrijken met olie. Sla in ca. 10
minuten in hete oven lichtbruin en nog
iets knapperig bakken, af en toe omdraai-
en. Serveren met dunne sneetjes geroos-
terdeciabatta.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 13 g koolhydraten 4 g
wijncategorie 2 Lindemans Cawarra
Unoaked Chardonnay.
Serveertemperatuur: 8-10 "C.
Tip van de testkoker:
'Niet het gemakkelijkste gerecht, deze
gevulde mini-slakropjes. Maar wel iets
om bewondering mee te oogsten! Ga
voorzichtig te werk en bind de kropjes
stevig dicht. Bij het bakken krimpt de
sla namelijk iets. De smaak is raak;
kruidig en pittig en je proeft alle
ingredienten afzonderlijk.'
In keukenmachine pesto, 1 eetlepel sherry
en munt kort pureren tot gladde saus.
B Bereiden: Frituurolie verhitten tot
160 °C. Bloem met ca. 3/4 dl koud water tot
stevig beslag roeren. Zout en peper erdoor
roeren. Eiwit stijfkloppen en erdoor schep
pen. Garnalen een voor een door beslag
wentelen.Garnalen in gedeelten snel
goudbruin en krokant frituren. Laten uit
lekken op keukenpapier. Over vier komme-
tjes verdelen en garneren met koolsprui-
ten. Direct serveren met muntpesto.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca.f 5,go
Bevat per eenpersoonsportie: 275 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 19 g- koolhydraten 12 g
(tussengerecht, 4 personen)
rZi bakje cocktailgarnalen (a 725 g, AH)
2 eetlepels limoensap 3 eetlepels
medium sherry w g verse munt 1 bakje
groene pesto (100 g, AH Huistraiteur)
75 g bloem zout peper 1 eiwit
70 g bakje rode-koolspruiten •frituurolie
keukenmachine keukenpapier
B Voorbereiden: Cocktailgarnalen,
limoensap en 2 eetlepels sherry door
elkaar scheppen. Munt fijnsnijden.
(hoofdgerecht, 4 personen)
r velfillobladerdeeg (diepvries, Easy
Bakery) 7 pot visfond (380 ml, AH) g dl
witte wijn (pinot blanc) 2'/2 dl slagroom
770 g boter of margarine 750 g zalmfilet
2 gerookte zalmsteaks (d 75 g) 1 eetlepel
olie (om in te vetten) bakpapier
B Voorbereiden (kan 2 dagen van tevo-
ren): (Van tevoren fillodeeg in ca. 2 uur
laten ontdooien volgens gebruiksaanwij-
zing). Oven voorverwarmen op 200 "C of
gasovenstand 4. In hoge pan fond en wijn
op hoog vuur tot 17/2 dl laten inkoken.
Slagroom erbij schenken en tot 2 dl laten
inkoken. Saus laten afkoelen en tot
gebruik in de koelkast bewaren. Intussen
bakplaat invetten met boter. In steelpan
20 g boter zachtjes smelten, niet bruin -»
AllerHande 12-1999 133
