recepten
HETTAPAS MENU
Terrine van aardbeien en
mango
Gemarineerde olijven
Tip: Nog makkelijker; gebruik kant-
en-klaar gemarineerde olijven, zoals
partyolijven.ansjovisolijven en/of
knoflookolijven.
Knoflook-maistoast
Zeevruchtensoep met cognac
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden. ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f ),2S
Bevat per eenpersoonsportie: 280 kilocalorieen
eiwit gg-vet lgg- koolhydraten 18 g
wijncategorie 4 Hayot Sauternes
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(nagerecht, 4 personen)
6 blaadjes gelatine 1 dl rode port
1 dl rode wijn 500 g aardbeien
100 g suiker 1 kleine mango 4 bolletjes
roomijs 1 spuitbus slagroom
keukenmachine of staaf mixer
cakeblik ca. 20 cm plasticfolie
Q Voorbereiden: (moet l dag van tevo-
ren) Gelatineblaadjes ca. 10 minuten in
ruim koud water weken. Port en rode wijn
op hoog vuur tot 1 dl inkoken. Intussen
aardbeien wassen en schoonmaken.
300 G aardbeien in vieren snijden, rest in
plakjes snijden. Suiker en stukjes aardbei
door port-wijnmengsel roeren en opnieuw
aan de took brengen. Aardbeien en suiker
ca. 2 minuten laten token. In keuken
machine of met staafmixer aardbeien
pureren en door zeef wrijven.
H In steelpan 2 eetlepels water verwar-
men. Gelatine uitknijpen in water oplos-
sen. Gelatine door aardbeienpuree roeren.
Mango schillen en in dunne plakjes snij
den.
Q In cakeblik laagje aardbeiengelei
scheppen. Hierop laagje aardbeien, dan
dun laagje gelei, mangoplakjes. Herhalen
tot biik gevuld is. Vorm afdekken met
plasticfolie. Vorm in koelkast zetten en
1 nacht laten opstijven.
Q Bereiden: Vorm even in heet water
houden. Platte schaa! op vorm zetten,
samen keren, en geleiterrine uit vorm
laten glijden. Terrine in plakken van 1 a 2
cm snijden. Op elk bord 2 plakjes leggen.
IJsbolletjes ernaast scheppen en garneren
met toefjes slagroom.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: 1 nacht
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.. ca.f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie: 350 kilocalorieen
eiwit 6 g - vet n g - koolhydraten 57 g
(8 personen)
1 grapefruit Zi sinaasappel r dl olijfolie
3 takjes tijm 2 teentjes knoflook
i pot groene olijven met piment
(ca. 270 g) 1 pot zwarte olijven (ca. 270 g)
H Bereiden: Grapefruit en sinaasappel
uitpersen. Olie erdoor kloppen.
Tijmblaadjes van takjes nemen. Knoflook
pellen en fijn hakken. Tijm, knoflook en
olijven door marinade scheppen. Minstens
8 uur afgedekt laten intrekken, af en toe
omscheppen.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie: 1/5 kilocalorieen
eiwit 0 g - vet 12 g - koolhydraten 2 g
(8 personen)
2 takjes peterselie 2 teentjes knoflook
j/2 dl olijfolie t Pain Madeleine ofmais-
brood meloenbolletjessteker
U Voorbereiden: Peterselie heel fijn
knippen. Knoflook pellen en boven olie
uitpersen. Peterselie erdoor roeren.
Kruidenolie in ca. 6 uur in diepvries laten
bevriezen.
Q Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Brood in ca.16 dunne
plakjes snijden. Brood in gedeelten in
3 a 4 minuten knapperig roosteren onder
grill. Met meloenbolletjessteker halve bal-
letjes uit bevroren olie steken en op warm
brood laten smelten. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 6 uur
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f t,oo
Bevat per eenpersoonsportie-. 445 kilocalorieen
eiwit Bg-vetigg- koolhydraten 46 g
(8 personen)
200 g roodbaarsfilet (AH) 4 takjes peter
selie 1 pak kreeftensoep (1 liter, AH
Huistraiteur) 7 bakjefruits de mer (150 g,
AH) 2 eetlepels cognac ofvieux (slijter)
H Bereiden: Roodbaars in kleine blokjes
snijden. Peterselie fijn knippen. Soep op
laag vuur tot tegen de took aan verwar-
men. Roodbaars toevoegen en in ca.
4 minuten zachtjes gaar pocheren.
Fruits de mer ca. 1 minuut meewarmen.
Q Cognac door soep roeren. Soep over
8 kleine kommen verdelen en bestrooien
met peterselie. (Serveren met mossel-
brood.)
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie: 730 kilocalorieen
eiwitgg-vet jg- koolhydraten 6g -»
126 AlierHande 12-1999
