I recepten
HET LANGZAAM GENIETEN-MENU
Tip van de testkoker: Janine
VAN DlJK
Koriandertonijn met
geroosterde bietjes
Shii-takebouillon
Bizontournedos met
vanille-rozemarijnjus
Blauwschimmelkaas met
gewelde rozijnen
(voorgerecht, 4 personen)
10 g verse bieslook 2 00 g gerookte
tonijnfilet (pakje a too g) 1 theelepel
gemalen koriander (ketoembar) 2/7 eet-
lepet olijfolie 2/2 eetlepel balsamicoazijn
2 rauwe bietjes zout versgemalen
peper 1 eetlepel karwijzaad 2 eetlepels
zure room 1 theelepel geraspte mieriks-
wortel (potje)
H Voorbereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C of gasovenstand 4. Helft van
bieslook doormidden knippen, rest fijn
knippen. Piakjes tonijn plat uitspreiden.
Gemalen koriander losroeren met /i eet
lepel olie en /1 eetlepel azijn.Tonijn hier-
mee dun bestrijken. Bieslooksprieten
erover verdelen en tonijn oprollen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
B Bietjes schoonmaken, schillen en elk
in 6 parten snijden. Rest van olie en rest
van azijn erdoor scheppen. Op smaak
brengen met zout en peper. Bietjes over-
doen in ovenschaal. in ca. 55 minuten
gaar bakken. Halverwege karwijzaad
erdoor scheppen.
B Bereiden: Zure room en mierikswortel
door elkaar roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Tonijn en bietjes over
vier borden verdelen. Mierikswortelroom
ernaast scheppen. Rest van bieslook
erover strooien.
Voorbereiden: ca.iuuren to minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie: 13; kilocaiorieen
eiwit 13 g - vet S g - koolhydraten 3 g
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Torrontes.
Serveertemperatuur: 8-10 *C.
'Ik kan me voorstellen dat iemand raar
opkijkt van het roosteren van bietjes,
maar geloof me, dat is een vondst.
Heerlijk. Ze moeten eigenlijk nog net
een beetje 'beet' hebben. Rooster een
bietje extra, dan kun je af en toe een
stukje testen. Haal de tonijn een half
uur voor het serveren uit de koelkast,
dat komt de smaak ten goede.'
Bouillon zeven. Shii-takes in dunne reep-
jes snijden. Bosui in dunne ringetjes
snijden.
B Bereiden: Bouillon opnieuw aan de
kook brengen. Bouillontablet toevoegen
en erin oplossen. Sherry en shii-takereep-
jes toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes
laten koken. Op smaak brengen met zout.
Bouillon in vier kommen scheppen. Bosui
erover strooien. Serveren met driehoekjes
geroosterd brood (met een plakje mousse
de canard).
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie: 55 kilocaiorieen
eiwit 5 g - vet 1 g koolhydraten 4 g
(tussengerecht, 4 personen)
kleine ui 7 bakje shii-takes (a 100 g)
4 zwarte peperkorrels 1 pot vleesfond
(380 ml, AH) 7 laurierblad mespunt
gemalen piment 1 zakje verse soepkrui-
denmix 1 bosuitje 1 vleesbouillontablet
2 eetlepels medium sherry zout
keukenpapier
B Voorbereiden: Ui wassen (niet pellen)
en halveren. Shii-takes schoonvegen met
keukenpapier en steeltjes eraf snijden.
Peperkorrels licht kneuzen. Fond met 6 dl
water, ui, laurier, peper, piment, kruiden-
mix en shii-takestelen aan de kook bren
gen. Ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
bakboter gieten. Op hoog vuur aanbaksels
losroeren. Saus ca. 1 minuut doorkoken.
Van vuur af rest van boter erdoor kloppen.
B Tournedos op vier borden leggen.
Saus erover gieten. Serveren met luchtige
aardappelpuree met creme fraiche en ge-
sauteerde (snel op hoog vuur gebakken)
spruitjes.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 9,75
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocaiorieen
eiwit 26 g - vet 71 g - koolhydraten 2 g
wijncategorie 9 Cru Bourgeois Chateau
Pontet Barrail. Serveertemperatuur: 16-18 °C.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 vanillestokje 7 'A dl voile rode wijn
15idl wildfond 1 takje rozemarijn
4 bizontournedos (a ca. too g)
(versgemalen) peper 40 g roomboter
zout aluminiumfolie
B Voorbereiden: Vanillestokje met scherp
mesje opensnijden. In steelpan wijn en
fond met vanille en rozemarijn aan de kook
brengen. Op half hoog vuur laten inkoken
tot ca. 2 dl. Ingekookt vocht zeven.
B Bereiden: Bizontournedos bestrooien
met peper. In grote koekenpan 30 g boter
verhitten. Tournedos op hoog vuur in ca.
3 minuten rose bakken; halverwege keren.
Tournedos verpakken in aluminiumfolie,
op voorverwarmde schaal leggen en be
strooien met zout. Ingekookte wijn bij
(tussengerecht, 4 personen)
Y> liter rode port 3 kruidnagels
4 eetlepels rozijnen ca. A theelepel
(versgemalen) peper 2 eetlepels geschaaf-
de amandelen 60 g roquefort
60 g magor 60 g blue stilton
B Voorbereiden: In steelpan port aan de
kook brengen met kruidnagels, rozijnen
en peper. Ca. 2 minuten zachtjes doorko
ken en pan van vuur nemen. Rozijnen
minstens 4 uur laten weken. Amandelen
in droge koekenpan goudbruin roosteren.
B Bereiden: (Kaas ca. 1 uur van tevoren
uit koelkast nemen.) Roquefort in dunne
piakjes snijden. Magor in piakjes snijden.
Stilton in puntjes snijden. Rozijnen met
port over vier potjes verdelen. Potjes op
vier borden zetten. Kaas over borden ver
delen. Amandelen erover strooien.
AllerHande 12-1999125
