iv®
recepten
HETSNELLE ITALIAANSE MENU
W
Parelhoenfilet met tonijnsaus
Tortellini verdi met
hazelnootdressing
Scaloppine met saliekorstje
Cebakken nectarines met
mascarponeroom
(voorgerecht, 4 personeri)
ca. 250 g parelhoenfilet zout, peper
1 kippenbouillontablet 1 laurierblad
Zi pakje gerookte tonljnfilet (a 100 g, AH)
Zt rode paprika 1 limoen 3 eetlepels
mayonaise 2 eetlepels creme fraiche
1 eetlepel droge vermouth 2 theelepels
kappertjes potje1 doosje tuinkers
H Voorbereiden: In pan yi liter water
aan de kook brengen. Vuur laag draaien.
Parelhoenfilets bestrooien met zout en
peper en met bouillontablet en laurier
blad in pan doen. Filets op heel laag vuur
in ca. 10 minuten gaar pocheren. Laten
afkoelen in bouillon.
QTonijnfilet in kleine stukjes snijden.
Paprika in heel kleine blokjes snijden.
Limoen goed schoonboenen en 4 mooie
plakjes eraf snijden. Rest van limoen uit-
persen.
Q Bereiden: Mayonaise, creme fraiche,
vermouth en 1 theelepel limoensap tot
sausje roeren. Tonijn, paprika en kapper
tjes erdoor roeren. Op smaak brengen met
zout en peper. Parelhoen met scherp mes
in schuine, dunne plakjes snijden.Tuinkers
boven vier borden van bedje knippen.
Parelhoenfilet erover verdelen. Sausje er-
over scheppen. Garneren met limoen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,go
Bevat per eenpersoonsportie200 kilocalorieen
eiwit 17 g-vetigg- koolhydraten 3 g
wijncategorie 2 Cecchi Orvieto Classico.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
Tip van de testkoker: Ivonne
de Natris-van der Burg
'In deze eigentijdse variant op de
vitello tonnato zit het plezier in de
staart. Als de smaken van de limoen,
de kappertjes en de tuinkers hun werk
gaan doen, blijkt het een heel lekker
fris gerechtje. Lekker met gewoon
geroosterd brood.'
(tussengerecht, 4 personen)
50 g hazelnoten 1 pak Tortellini Verdi
(con ricotta e spinaci, 230 g, AH Huistrai-
teur) 1 eetlepel groene pesto (AH Huis-
traiteur) 1 bakje Caesardressing (AH
Huistraiteur) Zi zakje rockett slamelange
(a js g) 2 eetlepels geraspte oude kaas
H Voorbereiden: Hazelnoten in stukjes
hakken en al omscheppend in droge
koekenpan goudbruin roosteren.
Q Bereiden: Tortellini volgens gebruiks-
aanwijzing beetgaar koken. Pesto losroe-
ren met dressing. Op laag vuur verwar-
men. Hazelnoten erdoor roeren. In kom
tortellini, sla en dressing luchtig door
elkaar scheppen. Over vier kommen of
diepe borden verdelen. Kaas erover strooi-
en. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,so
Bevat per eenpersoonsportie: 375 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 25 g- koolhydraten 27 g
wijncategorie 7 Rocca Bianca Bardolino.
Serveertemperatuur: 11-13 "C-
(hoofdgerecht, 4 personen)
15 blaadjes verse salie (uit zakje Italiaanse
kruidenmix) 4 eetlepels geraspte oude
kaas '304 eetlepelspaneermeel 1 teen-
tje knoflook 1 ei 4 kalfsschnitzels (a 125
g) zout,peper -304 eetlepelsolijfolie
mild (AH) 3 eetlepels droge witte wijn
Q Bereiden: Salie in reepjes snijden.
Salie, kaas en paneermeel door elkaar roe
ren. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Ei loskloppen.
Q Kalfsschnitzels bestrooien met zout en
peper. Aan een kant eerst door losgeklopt
ei, dan door saliemengsel halen. In grote
koekenpan (of 2 kleinere) olie verhitten.
Gepaneerde kant van schnitzels in 2 a 3
minuten mooi goudbruin'en krokant bak-
ken. Schnitzels keren. Op halfhoog vuur
ongepaneerde kant mooi bruin bakken.
Wijn voorzichtig langs vlees in pan schen-
ken en op hoog vuur laten verdampen.
Q Schnitzels over vier borden verdelen.
Beetje saus ernaast scheppen. (Garneren
met blaadjes salie.) Serveren met verse
spinazie met wat olijfolie en warme
ciabatta met walnoten.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie: 383 kilocalorieen
eiwit 32 g vet 26 g koolhydraten 6 g
TSSSSSf Rosso del Salento.
Serveertemperatuur: 15-16 °C.
(nagerecht, 4 personen)
Z< dl marsala (slijter) 2 eetlepels
bruine basterdsuiker 3 eetlepels vers
sinaasappelsap 4 nectarines 8 amaretti-
koekjes (Sapori) 1 dl slankroom
1 zakje vanillesuiker 75 g mascarpone
(Polenghi) keukenmachine
Q Voorbereiden: Marsala, suiker en
sinaasappelsap door elkaar roeren.
Nectarines dun schillen, halveren en pit-
ten verwijderen. Marsalasausje over nec
tarines gieten en minstens 15 minuten
laten intrekken. Amaretti in keukenmachi
ne verkruimelen. Slankroom half stijf
kloppen. Vanillesuiker en mascarpone toe-
voegen en tot luchtige creme kloppen.
Mascarponecreme in koelkast door en
door koud laten worden.
Q Bereiden: Koekenpan kort verhitten
op halfhoog vuur. Nectarines uit vocht
nemen en in ca. 2 minuten random licht-
bruin bakken. Marinadevocht erbij gieten
en even meewarmen. Nectarines met saus
over vier bordjes verdelen. Koude
Mascarponeroom ernaast scheppen.
Amarettikruimels erover strooien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 353 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 17 g koolhydraten 3g g
wijncategorie 4 Fontanafredda, Moscato
d'Asti. Serveertemperatuur: 8-10 "C.
122 AllerHande 12-1999
