recepten
HET VECETARISCHE MENU
Bitterkoekjesbavarois met
marmelade
Croentesalade met
gefrituurde tijmtakjes
Tip: 1 De groenten kunnen 00k uit-
stekend in een grillpan (AH verkoopt
deze) worden gegrild of eventueel in
een anti-aanbakpan.
Romige venkelrisotto met
pijnboompitten
(nagerecht, 6 personen)
5 blaadjes witte gelatine 5 eierdooiers
80 g suiker 2/2 dl melk 4 eetlepels
Amaretto (slijter) g eetlepels rum
125 g bitterkoekjes 2 eetlepels sinaas-
appelmarmelade 2/2 dl slagroom
2 eetlepels cremefraiche 6 souffle-
vormpjes a inhoud ca. 2 dl plasticfolie
H Voorbereiden: Gelatineblaadjes ca.
10 minuten in ruim koud water weken.
Pan met flinke bodem water tegen de
kook aan brengen. In vuurvaste kom eier
dooiers en suiker met mixer Iuchtig klop-
pen. Melk erdoor roeren. Kom op pan
zetten en eierdooiermengsel boven hete
stoom al kloppend laten binden.
Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van
vuur af door via roeren. Goed laten oplos-
sen. Amaretto en 1 eetlepel rum erdoor
roeren. Via laten afkoelen; af en toe
doorkloppen.
Q Bitterkoekjes verkruimelen. Schilletjes
uit marmelade nemen en fijnsnijden.
Koekjes en stukjes schil door afgekoelde
via scheppen.
Slagroom bijna stijf kloppen.
Slagroom en creme fraiche goed door
lobbige via scheppen. Vormpjes afspoelen
met koud water, vullen met viamengsel
en even doorscheppen. Vormpjes afdekken
met plasticfolie en in koelkast in ca. 6 uur
laten opstijven. Rest van marmelade en
rest van rum door elkaar roeren en tot
gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Q Bereiden: Vormpjes enkele tellen in
heet water houden. Bordjes op vormpjes
leggen, samen keren en bavarois uit
vormpjes laten glijden. Beetje marmela-
desaus ernaast scheppen.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,2s
Bevat per eenpersoonsportie-. 465 kilocalorieen
eiwlt 8g - vet 28g- koolhydratengjg
wijncategorie 5 Moselland Riesling Auslese.
Serveertemperatuur: 8-10 *C.
(voorgerecht, 4 personen)
250 g witte asperges 4 portobello
champignons 8 eetlepels (olijf)olie zout
peper -1/2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden op
olie (Silvo) i zakje verse tijm 1 eiwit
7j g bloem 1 teentje knoflook olie om
tefrituren keukenpapier
H Voorbereiden: Asperges schillen. Ca.
4 cm van onderkant afsnijden en in lengte
halveren. Van portobello's steeltjes afsnij
den en horizontaal halveren. Steeltjes in
dunne plakjes snijden. In steelpan 1 thee-
lepel olie verhitten en dunne plakjes van
steel ca. 3 minuten zachtjes fruiten. Op
smaak brengen met zout en peper. In kom
4 eetlepels olie, azijn en 1 theelepel
Itaiiaanse kruiden tot sausje kloppen.
Steeltjes erdoor roeren.Takjes tijm in
kleine stukjes van ca. 2 cm knippen.
Q Bereiden: Grill voorbereiden op hoog-
ste stand. In kom eiwit stijfkloppen.
Bloem, 2 eetlepels olie, 1 dl lauwwarm
water en snufje zout en peper erdoor
spatelen tot luchtig beslag.
Q In kommetje 2 eetlepels olie mengen
met rest van Italiaanse kruiden. Knoflook
pellen en erboven uitpersen. Asperges en
plakken portobello's dun bestrijken met
kruidenolie en op bakrooster leggen.
Groenten ca. 10 cm onder hete grill schui-
ven. Groenten in 3 a 4 minuten goudbruin
roosteren, halverwege keren.
0 Intussen in frituurpan olie verhitten.
Tijmtakjes door beslag halen en in 1 a 2
minuten knapperig bakken. Harde onder
kant van takjes snijden. Groenten dak-
pansgewijs op borden leggen. Dressing
over groenten sprenkelen. Garneren met
tijmtakjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 7,00
Bevat per eenpersoonsportie: 340 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 26 g - koolhydraten 18 g
2 In plaats van het eiwit en de bloem
kunt u 00k een zakje tempuramix
gebruiken, bereid dit dan volgens de
gebruiksaanwijzing.
wijncategorie 2 LesTerres Blanches.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(tussengerecht, 4 personen)
2 sjalotjes 1 kleine venkelknol go g
boter of margarine igo g risottorijst
Lassie2 dl droge witte wijn 1 kruiden-
bouillontablet g eetlepels pijnboompitten
V* dl slagroom 2/2 eetlepels
anijslikeur (slijter) (versgemalen) peper
Q Voorbereiden: Sjalotjes pellen en
snipperen. Venkel schoonmaken, wassen
en in reepjes snijden.
Q Bereiden: In pan boter verhitten.
Sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes bakken.
Venkel ca. 2 minuten al roerend meebak-
ken. Rijst erdoor scheppen en meebakken
tot korrels iets kleuren. Wijn toevoegen en
door rijst laten opnemen. 31/2 Dl water
toevoegen en bouillontablet erboven
verkruimelen. Rijst onafgedekt in ca.
20 minuten net gaar koken. -»
118 AllerHande 12-1999
