HET FAMILIEMENU
Gepofte krieltjes met zalm
Tip: Krieltjes eventueel poffen in
een voorverwarmde oven op 175 °C of
gasovenstand 3 gedurende ca. 15
minuten. I.p.v. krieltjes kunnen 00k
ongezouten chips met cremefraiche
gebruikt worden.
Heldere ossenstaartsoep met
basilicum-melba's
Kalkoenrollade met preisaus
Roomaardappeltjes met
knoflook en peterselie
(voorgerecht uit de magnetron, 6 pers.)
30 ongeschilde krieltjes (zakje a 500 g)
1 theelepel peterselie (diepvries, Daregal)
2 eetlepels olijfolie 1 theelepel citroen-
sap Zi krop sla 400 g gerookte zalm
3 eetlepels cremefraiche 1 sateprikker
1 magnetronfolie
H Voorbereiden: Krieltjes goed wassen.
Met sateprikker gaatjes in krieltjes prik-
ken. Krieltjes op groot plat bord leggen
en afdekken met magnetronfolie.
Q Peterselie met 1 eetlepel olie door
elkaar roeren. Rest van olie met citroen-
sap tot sausje kloppen. Sla wassen, uit-
slaan en in smalle repen snijden.
B Bereiden: Krieltjes in magnetron op
600 Watt in ca. 3 minuten garen en ver-
volgens buiten magnetron ca. 4 minuten
laten nagaren.
Q Intussen sla over zes borden verdelen.
Dressing over sla sprenkelen. Zalmplakjes
op sla leggen. Kruidenolie druppelsgewijs
naast zalm sprenkelen. Kapjes van kriel
tjes afsnijden. Met theelepeltje 1/4 deel
van krieltje uithoilen. Krieltjes vullen met
creme fraiche. Op elk bord 5 krieltjes zetten.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.. ca.f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie: 235 kilocolorieen
eiwit 18 g-veti3g- koolhydraten 10 g
wijncategorie 1 Pinot Blanc d'Alsace.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(tussengerecht, 6 personen)
3 sneetjes wit casinobrood so g seccata
(vleeswaren) Zi zakje verse soepkruiden-
mix 2 blikken heldere ossenstaartsoep
(AH) 3 eetlepels medium dry sherry
3 theelepels basilicum-olie (flesje, Monini)
(versgemalen) zwarte peper
H Voorbereiden: Grill voorverwarmen
op hoogste stand. Sneetjes brood in
broodrooster roosteren. Korstjes eraf
snijden en brood met scherp mesje over-
dwars doorsnijden tot dunne vierkante
plakken. Plakken schuin in driehoekjes
snijden.
Q Brood met ongeroosterde kant naar
boven kort onder hete grill leggen, tot
punten opkrullen. Melba's laten afkoelen.
Seccata in flinterdunne reepjes snijden.
Soepkruidenmix fijnsnijden.
B Bereiden: Ossenstaartsoep met
sherry op laag vuur verwarmen. Melba's
bedruppelen met basilicumolie. Van vuur
af seccata en kruidenmix door hete soep
roeren. Bestrooien met peper. Melba's
apart bij soep serveren.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: rj0 kilocolorieen
eiwit 6 g - vet 6 g - koolhydraten 16 g
wijncategorie 4 Pedro Domecq Medium
Dry Sherry. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(hoofdgerecht, 6 personen)
2 potten gevogeltefond (a 380 ml, AH)
1 kalkoenfiletrollade (ca. goo g)
3 dunne preien 25 g roomboter zout
(versgemalen) peper us ml droge witte
wijn 2Z2 dl slankroom 10 g verse
bieslook 1 theelepel grove Zaanse mosterd
(Huisman) aluminiumfolie keuken-
machine of staafmixer
Bereiden: In (braad)pan fond aan de
kook brengen. Rollade in fond leggen.
Deksel op pan leggen en rollade op zeer
laag vuur in ca. 55 minuten gaar poche-
ren, af en toe keren.
Q Intussen prei schoonmaken en was
sen. Prei in dunne ringen snijden; alleen
witte en lichtgroene deel gebruiken.
Enkele preiringen achterhouden voor
garnering. In grote steelpan boter smel-
ten. Rest van prei ca. 10 minuten zachtjes
smoren; af en toe omscheppen.
Bestrooien met zout en peper.
B Vlees uit pan nemen en in alumini
umfolie wikkelen. Van fond 2 dl afmeten
(rest wordt niet gebruikt). Fond, wijn en
slankroom aan prei toevoegen. Ca. 5
minuten op halfhoogvuur inkoken.
Bieslook fijn knippen en van vuur af
2/j deel van bieslook door preisaus roeren.
Preisaus in keukenmachine of met staaf-
mixer pureren. Mosterd erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Q Zes borden voorverwarmen. Vlees uit
aluminiumfolie nemen en in plakken snij
den. Vlees over warme borden verdelen.
Saus erover scheppen. Garneren met rest
van prei en bieslook. Serveren met room-
aardappeltjes en broccoli.
Bereiden: ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,00
Bevat per eenpersoonsportie: 360 kilocolorieen
eiwit 44 g vet 1/ g - koolhydraten 3 g
wijncategorie 3 Montana Marlborough
Chardonnay. Serveertemperatuur: 10-12 °C.
(bijgerecht, 6 personen)
1250 g aardappels 2 teentjes knoflook
2Z2 dl slagroom 2Z2 dl melk
zout 6 takjes peterselie
ovenschaal ca. 20 x 30 cm
B Voorbereiden: Aardappels schillen,
wassen en in plakjes snijden. Knoflook
pellen en fijnsnipperen. In braadpan
aardappels, slagroom, melk, knoflook
met weinig zout aan de kook brengen.
(Eventueel extra melk toevoegen).
Schijfjes aardappel op middelhoog vuur
ca. 8 minuten koken. lets laten afkoelen.
Peterselie erboven fijn knippen en erdoor
scheppen. Aardappelplakjes met room
gelijkmatig over ovenschaal verdelen.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
200 °C of gasovenstand 4. Aardappels in
midden van oven in 10 a 15 minuten goud-
bruin bakken.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 300 kilocolorieen
eiwit 6 g - vet 15 g - koolhydraten 33 g
Tip van de testkoker: Nel Stap
'De roomaardappeltjes kunnen, als je
ze koel bewaart, een dag van tevoren
worden gemaakt. De smaak ervan is
romig, zacht en toch hartig. In de
nasmaak komt de knoflook heel goed
gedoseerd terug.' -+
AllerHande 12-1999117
