recepten
Tip: In plaats van polenta kunt u
00k couscous gebruiken.
Wortelsoep met geroosterd
sesamzaad
Eendenborst met
cranberry-portsaus
Citroenroom met
frambozencoulis
Q Van vismengsel met natte handpal-
men 8 koekjesvormen.Viskoekjes aan alle
kanten door polenta wentelen en korstje
stevig aandrukken. (Koekjes afgedekt in
koelkast bewaren.)
Q Bereiden: In koekenpan met anti-
aanbaklaag olie verhitten. Viskoekjes in
ca. 6 minuten goudbruin en gaar bakken,
halverwege keren. Intussen selderijpuree
met 1 eetlepel creme fraiche al roerend
verwarmen, scheutje voor scheutje wijn
erdoor roeren.Op smaak brengen met
zout en peper. Ca. l minuut doorwarmen,
niet laten koken. Pureecreme over vier
diepe borden verdelen. Viskoekjes erin
leggen. Carneren met takjes kervel.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten,
Prijs p.p.: ca.f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 270 kilocalorieen
eiwit 15 g - vet 12 g- koolhydraten 21 g
wijncategorie 2 Concilio Chardonnay.
Serveertemperatuur: 10-12 "C.
(tussengerecht, 4 personen)
300 g winterpeen r grote ui 2 teentjes
knoflook 1 eetlepel olijfolie /1 theelepel
gemberpoeder 1 pot gevogeltefond
380 ml, AH) 1 kippenbouiilontablet
Z2 eetlepel sesamzaad (AH) zout
(versgemalen) peper 1 eetlepel zure
room Z2 theelepel djinten (gemalen
komijn) 4 takjes koriander
keukenmachine ofstaafmixer
U Voorbereiden: Wortels schoonmaken
en in stukjes snijden. Ui en knoflook pel-
len en fijnsnipperen. In pan olie verhitten.
Ui ca. 2 minuten zachtjes bakken. Wortel
toevoegen en ca. 2 minuten al omschep-
pend meebakken. Knoflook en gember
poeder even meebakken. Fond en 4 dl
water erbij gieten. Bouillontablet erboven
verkruimelen. Soep ca. 25 minuten zacht
jes doorkoken.
Q Intussen sesamzaad in droge koeken
pan licht goudbruin en geurig roosteren.
Soep in keukenmachine of met staafmixer
glad pureren.
B Bereiden: Soep zachtjes aan de kook
brengen. Op smaak brengen met zout en
peper. Soep over vier kommen verdelen.
Beetje zure room erin scheppen en licht
bestrooien met djinten. Sesamzaad erover
strooien.Garneren met blaadjes korian
der. (Serveren met warme croutons.)
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 85 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 4 g - koolhydraten 3 g
Tip snel: Gebruik2zakjeswortel-
koriandersoep (AH Huistraiteur), en
bestrooi de soep met geroosterd
sesamzaad.
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 eendenborstfilets (ca. 550 g) 1 eetlepel
ketjap manis Zi eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels vloeibare honing Z2 thee
lepel gemberpoeder 1 sjalotje 25 g koude
roomboter Z2 zak cranberries (a 340 g)
- Zi pot wildfond (380 ml, AH) 1 dl rode
port mespunt gemalen piment zout
(versgemalen) peper aluminiumfolie
H Voorbereiden: Vel van filets met
scherp mesje in ruitpatroon inkruisen. In
kommetje ketjap, azijn,1/! eetlepel honing
en gemberpoeder door elkaar roeren.
Eendenborst ermee bestrijken en ca. 15
minuten laten intrekken. Sjalot pellen en
snipperen. Boter in 5 blokjes snijden en
tot gebruik in koelkast bewaren.
Q| In pan 1 blokje boter verhitten. Sjalot
ca. 1 minuut zachtjes bakken. Cranberries,
fond, port en piment toevoegen.
Cranberries afgedekt ca. 10 minuten
zachtjes koken. Saus door zeef schenken
en cranberries bewaren. Saus op hoog
vuur ca. 10 minuten inkoken.
B Bereiden: Filets bestrooien met
(weinig) zout en peper. In koekenpan met
anti-aanbaklaag filets op velkant ca.
5 minuten bakken, keren en nog ca.
3 minuten bakken. Filets in aluminium
folie wikkelen.
Q Intussen saus opnieuw verwarmen.
Van vuur af met garde rest van boter
erdoor kloppen. Cranberri.es en iVi eet
lepel honing toevoegen en saus opnieuw
kort verwarmen. Op smaak brengen met
zout en peper (en eventueel meer
honing). Deel van saus over vier warme
borden verdelen. Filets in dunne plakjes
snijden en in saus leggen. Serveren met
aardappeltjes, rucola en rest van saus.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie. 590 kilocalorieen
eiwit 33 g - vet 46 g - koolhydraten 13 g
wijncategorie 7 Fleurie, Cru du Beaujolais.
Serveertemperatuur: 11-13 °C.
(nagerecht,4 personen)
1 citroen 60 g poedersuiker 1 eetlepel
cognac ofvieux (slijter) 3/t dl cream
sherry 60 g suiker 30 g mascarpone
1 bekertje slankroom (2 dl, AH) 1 zakje
slagroomversteviger 130 gframbozen
B Voorbereiden: Citroen goed schoon-
boenen. Schil dun afraspen. Citroen uit-
persen. 1 Eetlepel citroensap en 1 eetlepel
suiker achterhouden. Rest van citroensap,
cognac, sherry en rest van suiker goed
door elkaar kloppen. Met mixer mascar
pone erdoor mengen. Slankroom al klop-
pend in dun straaltje toevoegen.
Halverwege slagroomversteviger toevoe
gen en alles tot luchtige creme mixen.
Ceraspte schil erdoor roeren. Creme over
vier hoge coupes verdelen; niet helemaal
opvullen. Afgedekt ca. 1 uur in koelkast
bewaren.
B Frambozen wassen en 4 frambozen
apart houden. Rest van frambozen boven
kom door zeef wrijven. Achtergehouden
citroensap en suiker erdoor roeren. Suiker
goed laten oplossen. Saus in koelkast
bewaren.
B Bereiden: Saus nogmaals goed door-
roeren en coupes ermee opvullen.
Garneren met frambozen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,$0
Bevat per eenpersoonsportie: 33s kilocalorieen
eiwit 2g-veti6g- koolhydraten 38 g
wijncategorie 5 Conqueror White Port.
Serveertemperatuur: 8-10 °C. -»
114 AllerHande 12-1999
