I* recepten
HET MULTI-CULTI-MENU
Appelsorbetijs met
amandelroom
Tip van de testkoker: MariElle
VAN DER PLAS-VRIELINK
Gravad lachs met
olijvenratatouille
issktsbB
Viskoekjes met selderijcreme
Knoflookteentjes een voor een door
beslag haler en in i a 2 minuten goud-
bruin bakken. Op keukenpapier laten
uitlekken en licht bestrooien met zout.
Van vuur af boter met vork door rata-
touille kloppen. Op smaak brengen met
zout en peper.
Lamsracks halveren en op vier borden
leggen. Saus erover scheppen. Knoflook
ernaast leggen. Serveren met gegratineer-
de aardappels en haricots verts.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca./15,25
Bevat per eenpersoonsportie: 68$ kilocalorieen
eiwit 44 g - vet 46 g- koolhydraten 25 g
wijncategorie 3 Chateau Vignelaure,
Coteaux d'Aix-en-Provence.
Serveertemperatuur: 16 "C.
(nagerecht, 4 personen)
1 citroen 2 Cranny Smith appels
1 dl appeisap 750 g poedersuiker
2 eetlepels calvados (slijter)
50 g amandelspijs (Baukje) 1 bekertje
slagroom 125 ml) 1 theelepel koekkruiden
keukenmachine ijsbolletjeslepel
H Voorbereiden (twee dagen van tevo-
ren): Citroen schoonboenen. Dunne reep
schil eraf snijden. Citroen uitpersen.
Appels wassen, in vieren snijden en klok-
huis verwijderen. Parten bedruppelen met
citroensap. In pan appeisap met i'/; dl
water aan de kook brengen. Poedersuiker
erin oplossen. Appels, citroensap en
citroenschil toevoegen en appels ca.
7 minuten zachtjes koken. Schil verwijde
ren. Appels laten afkoelen in kookvocht
en 1 nacht in koelkast bewaren.
Q Appels met vocht en calvados pureren
in keukenmachine. Appelpuree in (meta-
len) vorm of diepvriesdoos scheppen en
in diepvries in ca. 4 uur laten bevriezen.
Tussendoor 4 maal met vork doorkloppen.
(Of ijs in ijsmachine bereiden volgens
gebruiksaanwijzing.)
Q Bereiden: Amandelspijs verkruimelen.
Slagroom en spijskruimels met mixer
stijfkloppen. Vi Theelepel koekkruiden
erdoor scheppen.
H Us uit diepvries nemen en iets zacht
laten worden. Met ijsbolletjeslepel
8 bolletjes ijs scheppen. Over vier (diepe)
bordjes verdelen. Amandelroom ernaast
scheppen. Bestrooien met snufje koekkrui
den. Serveren met appel-kaneelwafeltjes.
Voorbereiden: ca. 2j minuten
Wachttijd: ca. 4 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f i,7J
Bevat per eenpersoonsportie: 575 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 14 g - koolhydraten 57 g
wijncategorie 5 Oppenheimer Schloss,
Auslese. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(voorgerecht, 4 personen)
12 knoflookolijven /i rode ui
1 trostomaat i rode peper 1 zakje
verse barbecuekruidenmix 1 eetlepel
olijfolie 1 theelepel citroenrasp (potje
Baukje) 1 eetlepel blanke rum (slijter)
25 g roomboter 2 pakjes gravad lachs
(zalm, a wo g, AH)
H Voorbereiden: Olijven in kleine stuk-
jes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen.
Tomaat wassen, halveren en pitjes ver
wijderen. Tomaat in kleine blokjes snijden.
Peper wassen, halveren en zaadjes verwij
deren. Peper in kleine stukjes snijden.
1h Deel van kruiden fijn snijden.
Q Bereiden: In koekenpan olie verhitten
Ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Peper en
olijven ca. 2 minuten meebakken. Kruiden,
citroenrasp en rum erdoor roeren.
Q In grote koekenpan boter smelten.
Gravad lachs kort aan beide kanten bak
ken, tot zalm heel lichtbruin kleurt. Van
vuur af tomatenblokjes door olijven roe
ren. Gravad lachs over vier borden verde
len. Olijvenratatouille ernaast scheppen.
Garneren met rest van verse kruiden.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie. 195 kilocalorieen
eiwit 13 g vet 75 g - koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 Trio Chardonnay.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
'Het voorgerecht van dit menu vind ik
echt een topper, een heerlijk gerecht.
Het is wel, zoals we dat noemen, hoog
op smaak, door het pepertje en door
de kruiden en het zoutige van de
gravad lachs. Een aparte combinatiel'
(voorgerecht, 4 personen)
775 g kabeljauwfilet 75 g surimiflakes
V* zakje verse slakruiden 2 eetlepels
cremefraiche 1 eiwit ca. 2/2 eetlepels
maizena 7 eetlepel Thaise vissaus zout
(versgemalen) peper ca. 75 g polenta
3 eetlepels (zonnebloem)olie 4 eetlepels
knolselderijpuree (AH Huistraiteur)
7 dl droge witte wijn keukenmachine
Q Voorbereiden: Kabeljauwfilet in
stukjes snijden. Surimi in kleine stukjes
snijden. Takjes kervel uit slakruiden apart
houden. Rest van slakruiden fijn snijden.
In keukenmachine kabeljauw met 1 eet
lepel cremefraiche fijn pureren. Eiwit,
kruiden en maizena erdoor mengen tot
smeuige, samenhangende massa.
(Eventueel meer maizena toevoegen.)
Stukjes surimi en vissaus door vismengsel
mengen. Vismengsel op smaak brengen
met zout en peper. -»
AllerHande 12-1999 "3
