recepten s|
HET CULINAIRE-TRENDMENU
Runderfilet met spinazie en
auberginechips
Kabeljauwfilet met
saffraanjus
ca. 2 eetlepels olie 2 kabeljauwfilets
Tip van de testkoker: Ivonne
de Natris-van der Burg
a
French rack met ratatouille
en knoflook
(voorgerecht, 4 personen)
J eetlepel rietsuiker 2 eetlepels dry
sherry Vi theelepel zeezout 1 theelepel
Chinese kruiden (Silvo) 150 g carpaccio
•frituurolie Zz aubergine 3 eetlepels
bloem 2 eetlepels mosterd-honing-
dressing (AH Huistraiteur) theelepel
ketjap manis 50 g spinazie keukenpapier
B Voorbereiden: (Een dag van tevoren.)
Suiker en sherry door elkaar roeren en
suiker laten oplossen. Zout en Chinese
kruiden erdoor roeren. Plakjes carpaccio
dun bestrijken met suikermengsel en in
diep bord op elkaar leggen. Plankje met
gewicht erop leggen. Carpaccio afgedekt
minstens 1 dag in koelkast zetten.
Q (Kan een dag van tevoren.) Frituurolie
verhitten tot 175 °C. Aubergine wassen,
droogdeppen en met scherp mes in heel
dunne plakjes snijden. Bloem op plat bord
strooien en plakjes aubergine heel licht
erdoor wentelen. Aubergine in gedeelten
knapperig goudbruin frituren. Laten uit-
lekken op keukenpapier en licht bestrooi-
en met zout.
B Bereiden: Carpaccio ca. 30 minuten
voor serveren uit koelkast nemen.
Dressing en ketjap door elkaar roeren.
Spinazie wassen en goed laten uitlekken.
Dressing door spinazie scheppen.
Spinazie over vier borden verdelen.
Carpaccio erop leggen. Auberginechips
erover verdelen.
Voorbereiden (een dag van tevoren):
ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.f 2,7j
Bevat per eenpersoonsportie180 kilocalorieen
eiwit iog-vetgg- koolhydraten 13 g
wijncategorie 4 Vouvray Remy Pannier.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(tussengerecht, 4 personen)
Zz zakje saffraan (Silvo) !A dl droge
witte wijn 1 teentje knoflook
Zz pot visfond (a 380 ml, AH) 2 takjes
peterselie 1 sneetje oud witbrood
(a 00 g, AH) zeezoutkristallen (pot, lozo)
(versgemalen) peper 20 g koude
roomboter keukenpapier staafmixer
0 Voorbereiden: Saffraan weken in
1 eetlepel wijn. Knoflook pellen en door-
midden snijden. In steel pan fond, rest van
wijn en knoflook ca. 7 minuten inkoken.
Knoflook verwijderen. Peterselie fijn
knippen. Brood fijn verkruimelen.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
225 'C of gasovenstand 5. Metalen oven-
schaal dun bestrijken met olie. Schaal
ca. 5 minuten in hete oven zetten.
Kabeljauwfilets droogdeppen met keu
kenpapier en met scherp mes halveren.
Een kant licht bestrooien met zout. Vis
met gezouten kant naar beneden in oven-
schaal leggen. Bovenkant van vis bestrij
ken met olie. Dun bestrooien met zout en
peper. Vis in midden van oven ca. 2 minu
ten bakken.
B Intussen peterselie fijn knippen.
In koekenpan 'A eetlepel olie verhitten.
Broodkruim met mespunt zout al om-
scheppend ca. 1 minuut bakken. Peterselie
kort meebakken. Vis voorzichtig keren en
in nog 1 a 2 minuten in oven gaar bakken.
Q Intussen saus met saffraan en week-
vocht opnieuw ca. 1 minuut inkoken. Boter
in blokjes snijden. Met staafmixer boter
door saus kloppen. Op smaak brengen
met zout. Saus over vier borden verdelen.
In midden kabeljauwfilets leggen.
Peterseliekruim erover verdelen.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie: 205 kilocalorieen
eiwit 20g-vetng- koolhydraten4g
wijncategorie 2 Welmoed Chardonnay.
Serveertemperatuur 10-12 °C.
'Op de verse, niet-houdbare ingredien-
ten na kun je alles ruim van tevoren in
huis halen.Zorgtijdens het koken 00k
voor een voorraadje kommetjes en
bakjes, daar kun je restjes in doen,
kruiden in knippen, dressing in klop
pen et cetera.'
(hoofdgerecht, 4 personen)
16 teentjes knoflook 2 dl melk 1 zakje
verse Provencaalse-kruidenmix 1 pot
vleesfond (380 ml, AH) r/zdl droge rose
2 sjalotjes Zz kleine courgette 1 rode
paprika 10 eetlepels olijfolie mild (AH)
6 eetlepels bloem 2 French racks
iamsvleesa 450 g, AH) zout, peper
Zz theelepel vloeibare honing 1 thee
lepel tomaten-puree 30 g koude boter
of margarine keukenpapier
B Voorbereiden: Knoflook pellen.
Teentjes 8 a 10 minuten koken in melk tot
ze net zacht zijn. Takjes rozemarijn uit
kruidenmix nemen. !/i Deel van kruiden-
mix fijn snijden. In steelpan fond, wijn en
rozemarijn onafgedekt ca. 12 minuten
inkoken. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
Courgette en paprika wassen, schoon-
maken en in kleine blokjes snijden.
B In grote steelpan 1 eetlepel olie ver
hitten. Sjalot ca. 1 minuut zachtjes bak
ken. Paprika en courgette ca. 3 minuten
meebakken. Kruidenmix kort meebakken.
Rozemarijn uit ingekookte fond nemen en
fond bij groenten gieten. Saus ca. 2 minu
ten zachtjes doorkoken. Bloem met ca.
8 eetlepels water tot dik beslag roeren.
B Bereiden: In grote koekenpan 4 eet
lepels olie verhitten. Lamsracks bestrooien
met zout en peper en in 15 a 20 minuten
rose bakken; af en toe keren. Ratatouille
op laag vuur verwarmen, niet laten koken.
Honing en tomatenpuree erdoor roeren.
Boter in blokjes snijden. In kleine koeken
pan 5 eetlepels olie verhitten. -»
110 AllerHande 12-1999
