W1JIMCATEG0RIE: 6
WIJNCATEGORIE: 7
MET RODE KOOL EN APPEL
AllerHande
©Voorbereiden: Peperkorrels met ronde
kant van lepel in schaal pletten. Knoflook
pellen en met bolle kant van lepel in schaal
pletten. Balsamicoazijn erdoor roeren. Eend
door marinade wentelen. Eend ca. 8 uur in
koelkast laten staan, af en toe keren.
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Eend met velkant naar boven ca. 10 cm
onder hete grill schuiven en in ca. 6 minuten
knapperig bakken. Eendenborst omdraaien en
nog ca. 3 minuten grillen.
©Intussen marinade met kappertjes aan de
kook brengen. Boter in klontjes snijden en
door saus roeren. Op smaak brengen met zee-
zout. Eend op vier borden leggen. Saus ernaast
scheppen.
GEROOSTERDE EEND MET
KAPPERTJES
(hoojdgerecht, 4 personen)
11 theeiepel zwarte peperkorrels,
3 teentjes knoflook,
0 j dl balsamicoazijn,
4 eendenborstfilets,
3 eetlepels kappertjes,
40 g koude roomboter,
(versgemalen) zeezout
rode kool in zelfde pan ca. 4 minuten roerbak
ken. Port en cranberrycompote erdoor roeren
en nog ca. 2 minuten roerbakken. Op smaak
brengen met zout en peper.
©Rode kool aan een kant van vier borden
scheppen. Appelplakjes op rode kool leggen.
Eend in dunne plakken snijden en ernaast leg
gen. Serveren met aardappelpuree.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca.f4,50
Bevat per eenpersoonsportie: 465 kilocalorieen
eiwit 22 g -vet 34 g- kooihydraten 19 g
Swartland Pinotage heeft
een licht en zeer fruitig
karakter. Daardoor past
tiij goed bij dit gerecht
waaraan de appels, azijn
en cranberrycompote een
fris accent geven.
Serveertemperatuur:
13-15 °C.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 8 uur
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca./7,50
Bevat per eenpersoonsportie: 685 kilocalorieen
eiwit 41 g - vet 58 g - kooihydraten 1 g
EEND MET RODE KOOL
EN APPEL
(hoojdgerecht, 4 personen)
200 g panklare rode kool, 3 eetlepels olie,
1 eetlepel azijn, zout, peper, 4 appels,
2 eendenborstfilets, 3 eetlepels rode port,
0 2 eetlepel cranberrycompote (Ocean Spray),
aluminiumfolie
De marinade van balsamicoazijn en de
kappertjes bezorgen de eend een frisse,
lichtzure smaak. Daarbij past een stevige,
droge Tavel-rose. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
©Bereiden: Door rode kool 2 eetlepels olie
en azijn mengen. Op smaak brengen met zout
en peper en laten staan. Appels schillen. Klok-
huis verwijderen en appels in dunne plakken
snijden.
©Vol van eendenborst met scherp mesje in
ruitpatroon inkerven. Filets bestrooien met
zout en peper. In koekenpan met anti-aanbak-
laag filets eerst ca. 5 minuten op velkant bak
ken, keren en nog ca. 3 minuten bakken. Filets
in aluminiumfolie wikkelen. In pan met achter-
gebleven braadvocht 1 eetlepel olie verhitten.
©Appels in ca. 4 minuten lichtbruin bakken,
halverwege keren. Appels uit pan nemen en
