m
Geroosterde eend met kappertjes
Met eendenborstfilet zet u
zonder veel moeite een
bijzonder gerecht op tafel.
Gemakkelijk
genieten van eend
In de Chinese keuken is de Pekingeend een
bekende verschijning en ook in de Franse
keuken is 'le canard' een graag geziene
gast. Ook Nederland gaat meer en meer
voor de bijl voor deze gevogeltesoort. In de
verte lijkt de smaak van eend op die van
kip. Maar misschien nog wel meer op wild.
Maar eigenlijk is eend uniek. Zeker de een
denborstfilet zoals die sinds kort bij Albert
Heijn verkrijgbaar is. Deze heeft een stevige
structuur en een opvallende, sterke smaak.
Scharreleend
De eend van Albert Heijn wordt gefokt in
de Loue, dezelfde Franse streek waar de
scharrelkippen van Albert Heijn vandaan
komen. En ook de eenden krijgen in de
Loue de kans in vrijheid te volgroeien.
Eendenborstfilet - een mager stuk kwali-
teitsvlees - is eenvoudig en snel te berei-
den. Braad altijd eerst de velkant aan.
Deze heeft wat meer tijd nodig. De rode
kant hoeft daarna maar heel even gebra-
den te worden. Snijd van tevoren het vel
licht in. Op die rnanier kan het vet - dat
het vlees smaak geeft - zich beter ver-
spreiden. De filet gaat uitstekend samen
met tal van kruiden en sauzen. AllerHande
geeft u vast vier bijzondere recepten.
98 AllerHande
