e Met dadels en munt
Tip
O Met pistachenootjes
Met koriander en kokos
O Met sesam en kerrie
Waar komt chutney vandaan?
AllerHande 97
MANGOCHUTNEY
basisrecept
(ca. 1/2 liter)
2 mango's,
1 rode peper,
3 cm verse gemberwortel,
l_ui,
2 teentjes knoflook,
112 dl azijn,
60 g witle basterdsuiker,
glazen weckpot (inhoud 1/2 liter)
©Bereiden: Mango's schillen
pit verwijderen en vruchtvlees
in blokjes snijden. Peper was-
sen, schoonmaken en in hele
dunne reepjes snijden. Gem
berwortel schillen en heel fijn
snijden. Ui en knoflook pellen
en snipperen.
©Mango met rode peper, gem
ber, ui en knoflook in pan met
dikke bodem doen. Azijn en
suiker toevoegen, geheel door-
rocrcn en ca. 1 uur met deksel
schuin op pan op laag vuur
laten pruttelen tot mango uit
elkaar valt.
©Mangochutney in steriele
weckpot scheppen. Weckpot
goed sluiten en laten afkoelen.
Chutney is in de koelkast onge
veer twee weken houdbaar.
Serveren bij Indiase gerechten.
Ook lekker met gerookte kip-
filet, gebakken lamskoteietjes
of een gebakken kabeljauwfilet
als hoofdgerecht.
Bereiden: ca. I uur en 25 minuten
Prijsperpot: ca. f 9,50
Bevat per pot: 590 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 0 g -
koolhydraten 146 g
Een steriele weckpot
krijgt u door de pot ge-
opend en zonder rubbe-
ren ring 10 minuten in
een voorverwarmde oven
van 160 °C te leggen.
Laat de weckpot enigszins
afkoelen alvorens de
chutney erin te doen.
Hak 50 g gepelde pistachenootjes (AH) klein. Meng de
pistachenootjes met 1 theelepel kardemompoeder (AH)
door de mangochutney.
Snijd 75 g dadels zonder pit in kleine stukjes. Neem de
blaadjes van 3 takjes verse munt en snijd ze in dunne reep
jes. Meng de dadels en munt door de mangochutney.
Neem de blaadjes van 1/2 zakje verse koriander en meng
ze met 3 eetiepels gemalen kokos (zakje) door de mango
chutney.
Rooster 50 g sesamzaad in een droge koekenpan lichtbruin.
Laat de zaadjes even afkoelen en meng ze met 1 theelepel
kerriepoeder door de mangochutney.
2
Chutney komt oorspronkelijk uit India en is in de
achttiende eeuw door Engelse kolonisten meegeno-
men naar Europa. In India serveert men deze zoet-
zure ingekookte dikke vruchtensaus standaard bij
iedere maaltijd: zowel bij het ontbijt als bij het
avondeten. De Engelse naam chutney stamt af van
het Indiase woord 'chatni', wat 'sterk gekruid' bete-
kent. De Engelse huisvrouwen uit de vorige eeuw
waren dol op chutneys, omdat ze de geur of smaak
van niet al te verse vis of vlees ermee konden ver-
doezelen. Het waren ook de Engclsen die de chutney
op de wereldmarkt introduceerden. Tegenwoordig
kun je alle soorten chutneys kant-en-klaar kopen.
Het aanbod reikt van milde mangochutneys tot zeer
pittige limoenchutneys.
