Zo herkent u de kwaliteit
vv
X
AilerHande 71
m
■v< iHu
kunnen de schimmels goed groeien. Bent
u een beginnende 'blauw-eter', probeer
dan eens de zachtromige Deense Castello
Blue 70+ of La Roche 55+. Wilt u iets spe-
ciaals dan is Montbriac 58+ een perfecte
keus. Deze romige blauwader-
kaas heeft een aslaagje aan de
buitenkant, dat de kaas een bij-
zonder smaakje geeft. Het
laagje kunt u gewoon opeten.
Rodekorstkazen worden tijdens
de bereiding ingewreven met
pekelwater om de groei van
een roodbacterie te stimuleren.
De korst kunt u overigens beter
niet eten. Fraai verpakt in een
houten doosje en heerlijk
zacht en romig van smaak is de Franse Le
Montagnard. Heel bijzonder is de Tourree
de l'Aubier 60+: de dunne banderol van
dennenhout om de kaas geeft deze een
specifiek aroma.
Of een zachte kaas rijp is, kunt u
eenvoudig nagaan door de kaas
met uw vingertoppen licht in te
drukken. Een rijp kaasje geeft dan
mee en veert terug.
Een zachte kaas is goed om te eten
als de kaas van binnen zacht en
bijna vloeibaar is. Maar de kaas
mag niet zo zacht zijn, dat de kaas
'uitloopt'.
Ruikt de kaas naar ammoniak, dan
weet u zeker dat de kaas niet vers
meer is.
Geitenkaas
Geitenkaas wordt op dezelfde manier
gemaakt als 'gewone' kaas. De meeste gei-
tenkazen worden op relatief kleine boer-
derijen nog altijd op ambachtelijke wijze
gemaakt. Geitenkaas is meestal
wat scherper van smaak en wat
aromatischer dan een kaas van
koemelk. Soms wordt er ook
schapen- of koemelk gebruikt
bij de bereiding van geiten
kaas. Zo'n kaas is te herkennen
aan de aanduiding 'mi-chevre'.
Als voor de kaas uitsluitend
geitenmelk is gebruikt wordt
dit aangegeven met 'chevre' of
'pur chevre'. Romig en pittig
