Wijn in de Arabische wereld
In de Arabische gerechten wordt het frisse
van kruiden als koriander en munt gecom-
bineerd met specerijen als komijn en zoete
smaakmakers als abrikozen en rozijnen.
Een lichte, eenvoudige wijn heeft geen kans
bij deze keuken, een subtiele, peperdure
evenmin. Welke wijn dan wel?
mm
AllerHand
Kruidiqe gerechten,
soepele wijnen
In het algemeen doen witte wijnen het beter bij de
rijke, complexe smaken van de Arabische keuken dan
rode. Daarbij winnen zachte wijnen het van stroeve
soorten. De wijn moet een fris zuurtje hebben, maar
dat hoeft niet op te vallen. Chardonnay, muller-
thurgau, tokay pinot gris, viognier, muscat en tor-
rontes zijn voorbeelden van druivenrassen waarvan
exotische wijnen gemaakt kunnen worden: fris, maar
ook bloemig, fruitig en kruidig. Afraders zijn de
sauvignon en riesling; ze zijn te fris, licht en fijn om
bij deze kruidige keuken overeind te blijven. In som-
mige rode wijnen komt ook de combinatie van fris,
kruidig en fruitig voor. Een gewone beaujolais is
vooral fruitig en daardoor te eenzijdig voor de krui
dige keuken. Een cru uit de Beaujolais, bijvoorbeeld
een Morgon of een Fleurie, doet het wel goed. Ook
een Spaanse crianza uit Navarra of Rioja en een soe
pele pinotage uit Zuid-Afrika zijn aanraders.
Tip: Le S van Schlumberger
Le S van Schlumberger is een sappige, voile wijn met
een milddroge smaak. Hij komt uit de Elzas en wordt
gemaakt van diverse Elzasser druivenrassen als
sylvaner, muller-thiirgau en pinot blanc. De wijn
heeft fruitige, kruidige en frisse aroma's. Een ideale
begeleider van veel Arabische gerechten.
WIJNCATEGORIE: 2
Serveertemperatuur: 9 a 11 °C.
Wijn is taboe sinds de
islam, die het drinken
van alcoholische dranken
verbiedt, de belangrijkste
godsdienst is in de Arabi
sche landen. In sommige
vertellingen van 1001
nacht is weliswaar nog
sprake van 'de wijntafel',
die na de maaltijd werd
binnengebracht, maar
langzamerhand is de
vrije verkoop van wijn in
de Arabische wereld
enorm geslonken. Zeker
is het zo dat overal in het
Midden-Oosten druiven-
stokken stonden toen de
islam zich begon uit te
breiden en nu nog zijn er
joodse en christelijke
wijnboeren. Vooral Liba-
nese wijnen als Chateau
Musar en Ksara kunnen
zich moeiteloos meten
met de Franse. Waar wijn
niet meer geoorloofd
was, en de nu overal po
pulate tafeldranken Cola
en Fanta nog niet beston-
den, heeft men mooie
ideeen ontwikkeld voor
water en yoghurt, zoals
tamarindesap (asirtamar
hindi): met water en sui-
ker gekookte, gezeefde
tamarindepulp, of yog-
hurtdrank (laban): half-
om-half met water
aangelengd, soms op
smaak gebracht met sui-
ker of wat uitgeperste
knoflook en munt. Water
wordt ook veel aan tafel
gedronken, al dan niet
geparfumeerd met rozen-
of oranjebloesemwater.
