seizoen
De smaak van het
AlIerHande cd-rom
1 999! Geschikt voor
pc en Mac en bij
Albert Heijn verkrijg-
baar voor 39,-.
Op zoek naar een
cadeautje voor een
kookliefhebber?
Denk eens aan de
AlIerHande 19
Zuurkool is het hele jaar te
koop, maar nu is het de tijd om'm
te verwerken in stevige stamppot.
Zuurkool is witte kool die op
natuurlijke wijze is verzuurd. De
kool wordt geschaafd en bestrooid
met zout. Doordat de kool van de
buitenlucht wordt afgesloten, worden zetmee! en suikers omgezet in melkzuur.
Eventueel worden na deze gisting nog wijn of kruiden toegevoegd. Zuurkool bevat
veel vitamine C (vandaar dat het vroeger door zeelui werd meegenomen ter voorko-
ming van scheurbuik). Was zuurkool liever niet, daarmee gaat een deel van de vita-
mines verloren. Wilt u de zure smaak wat verzachten, voeg dan een schepje suiker
of honing toe.
Eigenlijk wordt boerenkool allcen in Nederland op grote
schaal verbouwd. In de rest van Europa wordt deze wintergroente
nauwelijks gegeten. Van eind September tot medio maart wordt er
geoogst. In boerenkool zitveel calcium, ijzer, betacaroteen en
vitamine C. Als stamppot met worst is boerenkool het meest
bekend. Meng er eens een gefruite ui, bacon en een bekertje
creme fraiche door. Bij Albert Heijn is de boerenkool al voorge-
sneden.
Van oorsprong komt de cranberry van de noordelijke oostkust van Noord-
Amerika, maar sinds er rond 1840 een vat met bessen aanspoclde op Terschel-
ling groeien ze daar ook! De cranberry kreeg haar naam vanwege het gebogen
steeltje van de bloem, dat lijkt op de nek van een kraanvogel. Craneberry (let
terlijk 'kraanvogelbes') werd later verbasterd tot cranberry. Cranberry smaakt
friszuur en wordt meestal met suiker tot een compote gekookt. De kooktijd is
ca. 10 minuten, laat daarbij vooral het deksel op de pan, omdat de bessen
open knappen. Cranberry's kunt u een tot twee weken in de koelkast bewaren.
