AllerHande I <59
KAASFONPUE
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 teentje knoflook,
300 g gruyere op
kamertemperatuur (stuk),
300 g emmentaler op
kamertemperatuur (stuk),
3 dl droge witte wijn,
1 eetlepel mai'zena,
3 eetiepels kirsch (slijter),
zout,
(versgemalen) zwarte peper,
mespunt nootmuskaat,
1 groot stokbrood
®Bereiden: Knoflook halve
ren en (fondue)pan hiermee
inwrijven. Beide kaassoorten
raspen. Wijn in pan gieten en
aan de kook brengen. Kaas toe-
voegen en onder voortdurend
roeren laten smelten. Kaas-
mengsel niet laten koken. In
kopje mai'zena met kirsch los-
roeren en door kaasmengsel
roeren tot homogene massa
ontstaat. Fondue op smaak
brengen met zout, peper en
nootmuskaat. Fondue aan tafel
op brander of andere warmte-
bron zetten. Aan fonduevork
stukjes brood prikken en in
saus dopen.
Bereiden: ca. 20 minuter
Prijs p.p.: ca. 7,25
Beval per eenpersoonsportie:
975 kilocalorieln
eiwit 52 g - vet 51 g -
koolhydraten 58 g
TIP: De kaas voor de
kaasfondue smelt het best
als de kaas op kamer
temperatuur is. Neem de
kaas ca. 2 uur van tevoren
uit de koelkast.
i
V, V
O Parmezaanse-kaasfondue met ansjovis
en basilicum
Gebruik 100 g versgeraspte parmezaanse kaas en
500 g geraspte Maaslander jong belegen. Roer de
mai'zena los met 4 eetiepels medium sherry; laat de
kirsch weg. Breng op smaak met 1/3 theelepel major-
aan. Roer van het vuur af 2 eetiepels creme fraiche,
4 fijngehakte ansjovisfilets (blikje) en 10 g in stukjes
gescheurde basilicum door de fondue.
Lekker met focaccia.
Q Kaasfondue met paddestoelen
Snijd 250 g kastanjechampignons in plakjes en bak
ze met 2 fijngesnipperde sjalotjes gaar in 15 g boter.
Giet het bakvocht af en pureer de champignons grof
in de keukenmachine. Roer ze met 1/2 theelepel
gedroogde tijm door de fondue. Roer er van het vuur
af 3 eetiepels truffelolie door. Lekker met ciabatta.
o Mosterdkaasfondue met pils
Vervang de wijn door piis. Gebruik 300 g geraspte
gruyere en 300 g geraspte mosterdkaas (koud raspen
en daarna op kamertemperatuur laten komen). Ver
vang de kirsch door jenever (slijter). Vervang de
nootmuskaat door 1 mespunt djinten en roer 1 eet
lepel grove Zaanse mosterd door de fondue.
Lekker met grof volkorenbrood of zuurdesembrood.
O Blauwe-kaasfondue met cider en gember
Wrijf de pan in met een stukje verse gemberwortel.
Vervang de wijn door droge cider (brut). Gebruik
200 g in stukjes gesneden magor, 400 g geraspte
Zaanlander mild. Vervang de kirsch door 2 eetiepels
calvados of cognac (slijter) en gebruik 2 eetiepels
maTzena. Roer 5 fijngesnipperde gemberbolletjes en
2 eetiepels gembersiroop door de fondue.
Lekker met notenbrood.
