Paddestoelenpuree
AllerHande 57
'n Kanjer
op
PORTOBELLO'S
MET BALSAMICOSIROOP
(voorgerecht, 2 personen)
2 portobello's, 1 teentje knoflook,
3 eetlepels (olijf)olie,
3' 2 eetiepel baIsamicoazijn, zout, peper,
1 zakje veldsla met bietjes (75 g),
1 theelepel groene pesto, keukenpapier
©Bereiden: Portobello's schoonvegen met
keukenpapier. Steeltjes eraf halen en steeltjes
in plakjes snijden. Portobello's horizontaal
doormidden snijden. Knoflook pellen en fijn-
snipperen.
©In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten.
Portobelloplakken met knoflook en plakjes
steel in ca. 5 minuten zachtjes bakken, halver-
wege voorzichtig keren met pannenkoekmes
(zodat de plakken heel blijven).
©Intussen 3 eetlepels azijn in steelpan tot
helft inkoken. In kommctjc 1 eetiepel olie en 1
theelepel azijn tot dressing kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
©Sla over twee borden verdelen en met dres
sing besprenkelen. Onderkant van portobello's
op sla leggen en dun bestrijken met pesto.
Afdekken met portobellohoed. Op elke hoed
12 eetiepel ingekookte azijn scheppen.
Serveren met stokbrood.
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,25
Bevat per eenpersoonsportie: 170 kilocalorieen
eiwit 3 g -vet 18 g- koolhydraten 2 g
WIJNCATEGOR1E: 1
Omdat frisse zuren in de smaak van dit
voorgerecht domineren, is een zachte,
frisdroge wijn als Swartland Sauvignon Blanc
op zijn plaats. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
uw bord
PORTOBELLO S MET BALSAMICOSIROOP
Fruit 500 g fijngesneden paddestoe
sjalotjes en v|2 theelepel tijm in 50 g boter. Breng op
smaak met 3 eetlepels witte wijn, zout en peper.
Pureer de paddestoelen in de keukenmachine. Laat
de massa afkoelen. De puree is 10 dagen houdbaar in
de koelkast. Lekker in soepen, sauzen en stoofpotten.
SERVET (B); TAFELLOPER (M):
KOM (N); ZIE BLZ. 138
