I
1
De meeste Franse wijnen worden gemaakt om aan
tafel te drinken. De Fransen spreken van 'un bon manage',
een goed huwelijk, wanneer een wijn-spijscombinatie
de beste eigenschappen van zowel de wijn als het
gerecht naar boven weet te halen. Dat is zeker van
belang bij de grand em's uit Bordeaux.
Bij het juiste gerecht, zoals deze entrecote, komt deze
topwijn pas echt tot z'n recht.
Entrecote Bordelaise
11
48 AllerHande
Een voorbeeld van 'een goed
huwelijk' is wel de combinatie van
een grand cru met deze 'Entrecote
Bordelaise'. Het stevige vlees van
de malse entrecote blijft mooi in
evenwicht met de bite van de wijn.
Het zout van de spekjes en het
zuur van de wijn in de saus
vangen het stroeve en soms
bittere van de tannines op,
waardoor de grand cru vol, rond
en zacht overkomt.
ENTRECOTE BORDELAISE
(hoofdgerecht, 4 personen)
250 g sjalotjes, 50 g boter of margarine,
100 g magere spekblokjes, 1 eetlepel bloem, 1 takje tijm,
3 dl vleesfond (pot a 380 ml, AH), 2 dl rode bordeaux (code 8),
4 entrecotes 0 ca. 125 g), zout, (versgemalen) peper,
2 eetlepels fijngehakte peterselie
©Bereiden: Sjalotjes pellen en grote
sjalotten halveren. In koekenpan 1 eet
lepel boter smelten. Op laag vuur spek
blokjes In ca. 3 minuten licht uitbakken.
Sjalotjes toevoegen en in ca. 3 minuten
rondom lichtbruin bakken. Bloem
erdoor roeren en ca. 5 minuten mee-
warmen.
©Tijm, vleesfond en 11/2 dl wijn toe
voegen. Al roerend aan de kook brengen
en ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
©In koekenpan rest van boter verhit-
ten. Entrecotes in ca. 5 minuten bruin
en van binnen rose bakken, halverwege
keren.Vlees op schaal leggen en be-
strooien met zout en peper. Door warme
saus rest van wijn roeren. Saus op smaak
brengen met zout en peper. Saus over
vlees scheppen. Bestrooien met peter
selie. Serveren met frites en vcldsla.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,00
Bevat per eenpersoonsportie: 440 kilocalorieen
eiwit 37 g - vet 28 g- koolhydraten 10 g
w
