Ik sta voor
wat ik aflever'
Bertil Thorsson:
AllfrHandf (45
Wat is salmonella?
Bertil Thorsson (54) is een van de zeventig
boeren waarmee Kronfagel werkt. Zijn
bedrijf is 5.200 m2 groot, jaarlijks levert
hij bijna 800.000 salmonellavrije slacht-
kippen. Voordat Bertil ging boeren, ont-
wikkelde en testte hij landbouwmachines.
Dat maakte hem vertrouwd met de
moderne techniek. Dat komt nu goed van
pas, want salmonellavrije kippen afleveren
vergt een gecontroleerde bedrijfsvoering.
'Alles speelt zich hier binnenshuis af, want
buiten is er besmettingsgevaar,
hoewel ik er alles aan doe om ook daar
salmonella ver weg te houden. De kippen
hebben alle ruimte om rond te lopen.
De computer meet en regelt het meeste:
voedsel- en watervoorziening, tempera-
tuur, licht en donker, de luchtkwaliteit.
Klopt er ergens iets niet, dan krijg ik een
signaal en grijp ik in. Maar er gaat vrijwel
nooit iets mis.'
In Zweden staan Bertils foto, woonplaats
en telefoonnummer op de verpakking van
de kip (in Nederland alleen zijn foto en
woonplaats). Het voedt Bertils trots: 'Hart-
stikke goed dat mensen weten dat de kip
die ze eten van mij komt. Dat is mijn
verantwoordelijkheid, ik sta voor wat ik
aflever. Ik word opgebeld door mensen die
vertellen hoe lekker ze de kip vonden.
Prachtig toch?'
Voorzorgsmaatregelen
in de keuken
Salmonella is een van de vele soorten bacte-
rign die in voedsel kunnen voorkomen. Kip en
ei zijn geliefde huisvestingsplekken voor sal
monella. Besmetting kan plaatsvinden door
mest, voer, stof, kleding, gereedschap of onge-
dierte (muizen). De salmonella-bacterie is bij-
zonder taai: als een moederkip eenmaal is
besmet, bestaat de kans dat haar eieren ook
besmet zijn. Bij verkeerd bewaren en bereiden
van kip en ei kunnen de bacterign zich ver-
meerderen tot grote aantallen. Als de salmo
nella in het menselijk lichaam komt, kan deze
maag/darmstoornissen veroorzaken.
Bertil Thorsson en zijn boerderij.
Links: het etiket op de verpakking.
Omdat besmetting op veel manieren in de
hele productieketen kan plaatsvinden, is het
erg moeilijk er zeker van te zijn dat vlees en
kip of kiproducten niet met salmonella zijn
besmet. Dat Kronfdgel-kip salmonellavrij is,
mag dan ook een prestatie van formaat wor
den genoemd. Gelukkig is salmonella op vlees
of kip op eenvoudige wijze onschadelijk te
maken. Neem in de keuken altijd de volgende
regels in acht:
maak (kippen)vlees door en door gaar:
salmonella kan niet tegen verhitting boven
de 70 °C. Als de kip goed wordt verhit, is de
70 °C snel bereikt;
eet geen rauwe eieren;
maak keukengereedschap (messen, planken,
schalen) altijd grondig schoon en was de han-
den goed als gewerkt is met rauwe producten;
voorkom dat bereide kip of bereid vlees in
aanraking komt met de voorwerpen (snij-
plank, messen) waarmee deze eerder rauw in
aanraking zijn geweest (zgn. kruisbesmetting).
Ook andere ziekteverwekkende bacterign,
zoals de Campylobacter, worden zo onschade
lijk gemaakt. Om die reden blijven deze voor-
zorgen ook van belang bij het bereiden van
Kronfdgel-kip.
