Niet zomaar kip maar
I Salmonellavrije kip uit Zweden
Op het vuur legt salmonella
onherroepelijk het loodje.
Desondanks is er Albert Heijn
veel aan gelegen om voedsel-
besmetting met deze hardnekkige
bacterie te voorkomen. In samenwerking met de leveranciers is de
besmetting van verpakte kip al fors teruggebracht. In de zoektocht
naar nog betere resultaten werd in Zweden de ideale partner
gevonden: Kronfagel, leverancier van salmonellavrije kip.
9
m verwarring te voorkomen: met
'gewone' kip is niks mis. Die is
gezond, lekker en gemakkelijk te
bereiden. Er is weliswaar een kans dat er
salmonella in zit, maar als de kip goed
wordt bereid, geeft dat geen problemen
(zie het stukje 'Voorzorgsmaatregelen in
de keuken' op bladzijde 45). Toch brengt
Albert Heijn nu ook salmonellavrije kip,
zodat wie wil over salmonellavrije kip kan
beschikken.
Deze kip-zonder-salmonella komt uit Zwe
den. Nergens anders slaagt men er op dit
moment nog in om op zo'n betrouwbare
wijze salmonellavrije kippen te fokken.
Kronf&gel (spreek uit als 'kroonvogel') uit
Kristianstad is de grootste producent in
Zweden en waakt zorgvuldig over het
imago van z'n kip. En terecht, want er
komt nogal wat bij kijken om salmonella
vrije kip te kunnen leveren.
Controleprogramma's
Om zover te komen is jaren gewerkt aan
uiterst stringente controleprogramma's.
Het gaat er ten slotte om te voorkomen
dat de kippen besmet kunnen worden.
Inmiddels is de werkwijze zo ingeburgerd
dat niemand in Zweden er meer van
opkijkt. Of, zoals Johan Lindblad, veteri-
nair directeur van Kronfagel het zegt: 'Het
is een mentaliteit, een manier van werken
die we gewend zijn. In de jaren zestig zijn
fabrikanten, boeren en regering al gestart
om salmonella te bestrijden. Nu levert
Kronfctgel honderdduizenden kippen en
kipproducten per week zonder een spoor
van salmonella.'
Broederijen
Het duurt circa twee jaar om een salmo
nellavrije kip te krijgen. Aan het begin
zijn er de broedkuikens. Dat zijn de groot-
ouders van de voor consumptie bestemde
kippen. Uit hun eieren komen de ouders,
die de eieren leggen voor de consumptie-
kippen. Zodra deze eieren zijn uitgekomen
en de kuikens een dag oud zijn, gaan ze
naar pluimveehouders, waar ze opgroeien
tot de kippen die bij Albert Heijn verkrijg-
baar zijn.
Kronfagel heeft zijn eigen broederijen. In
alle stadia controleert men zeer grondig
op salmonella. Komen de kuikens door
alle tests, dan gaan de kippen op de vast-
gestelde datum naar de slachterij.
Diervriendelijk
Het hele proces is van a tot z gecontro-
leerd en traceerbaar. Bij problemen grijpt
Kronfcigel onmiddellijk in. Lindblad: 'We
doen er alles aan om besmetting te voor
komen; zelfs het voedsel van de kippen
controleren we van oogst tot silo.'
Daarbij ligt ook dierenwelzijn de Zweden
42
AllerHande
I
