Alle tijd om op smaak
Het recept van Andrea van Cemst
BIGA (VOORDEEG)
basisrecept
1 zakje gedroogde gist,
200 g volkoren tarwemeel,
piasticfolie
©Bereiden: In kom volkorenmeel en gist
door elkaar roeren. Al roerend 75 ml lauw
water en 150 ml koud water toevoegen en alles
goed door elkaar mengen. Kom afdekken met
piasticfolie en biga op koele plaats of in koel-
kast minstens 24 uur laten staan. Deze hoe-
veelheid biga is voldoende voor het maken van
3 maal het recept voor 2 Toscaanse broden.
Eventueel kunt u de biga 2 weken in de koel-
kast bewaren of invriezen. In de diepvries is
biga ongeveer 1 maand houdbaar.
PANE TOSCANO
Toscaans brood
<2 broden)
700 g volkoren tarwemeel, 2 zakjes gedroogde gist,
125 ml biga (zie basisrecept),
ca. 2 eetlepeis olijfolie (om in te vetten),
vierkante bakvorm van 15 cm,
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes
©Bereiden: In kom meel en gist door elkaar
roeren. In midden kuil maken. Hierin biga,
125 ml lauw water en 575 ml koud water toe
voegen. Alles goed mengen en met handen ca.
20 minuten goed doorkneden tot deeg heel
soepel en elastisch is.
©Grote (sla)schaal invetten met olie. Deeg tot
bal vormen en in kom door olie wentelen, zodat
deeg rondom bedekt is met laagje olie. Op koele
plaats deeg 12 uur laten rijzen.
©Deeg in ca. 30 minuten op kamertempera-
tuur laten komen. Bakvorm invetten met olie.
Deeg in vorm leggen. Schone theedoek erover
leggen en deeg nog ca. 50 minuten op kamer-
temperatuur laten rijzen.
©Oven voorverwarmen op 200 °C of gasoven
stand 4 (met een natte baksteen erin). Werkvlak
bestuiven met meel. Bakvorm boven werkvlak
keren en deeg voorzichtig op werkvlak leggen.
Deeg tot 2 broden snijden. Bakplaat bestuiven
met meel. Broden op hun zijkant op bakplaat
leggen. Oven met plantenspuit met water
bevochtigen. Broden in oven schuiven en oven
nogmaals bevochtigen met plantenspuit met
water en dit na 5 minuten nogmaals herhalen.
Broden in ca. 55 minuten goudbruin en gaar
bakken.
Bereiden: ca. 45 minuten, wachttijd: ca. 75 uur
Prijs per brood: ca. f 1,80
Bevat per brood: 1190 kilocalorieen
eiwit 40 g- vet 13 g - koolhydraten 229 g
52 AllfrHandr
