mm:4
Wat kregen de aanwezigen die avond voorgeschoteld van chef-kok Mandy de jong
en wat is het favoriete slow food-recept van haar gasten?
28 AllerHande
Op de volgende bladzijden het favoriete slow food-recept van de aanwezige gasten:
J
in
Het recept van Mandy de Jong
IN LAPSANC SOUCHONG
GEMARINEERDE LAMSFRICANDEAU
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook,
2 lamsfricandeaus (a ca. 300 g), 1 zakje Lapsang Souchong thee,
1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 kleine courgette,
2 artisjokbodems (blik, netto 185 g),
12 zwarte olijven zonder pit, 1 dl (olijf)olie, zout,
(versgemalen) peper, 2 dl vleesfond (pot a 380 ml, AH),
keukenmachine, aluminiumfolie
Voorbereiden: Sjalotjes pel-
len en snipperen. Helft van sjalot
jes in keukenmachine pureren.
Knoflook pellen en fijnhakken.
Lamsvlees inwrijven met thee uit
zakje, sjalottenpuree en helft van
knoflook en ca. 30 minuten buiten
koelkast laten staan. Paprika's
schoonmaken en in stukjes snij-
den. Courgette wassen en in blok-
jes snijden. Artisjokbodems in
blokjes snijden. Olijven halveren.
©Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175°C of gasovenstand 3.
Olijfolie in braadslede schenken.
Lamsfricandeaus door olie wente-
len en in braadslede leggen.
Braadslede in oven schuiven en
lamsvlees in ca. 25 minuten mooi
bruin en van binnen rose braden.
In pan 2 eetlepels olie verhitten.
Rest van sjalot en knoflook ca.
2 minuten zachtjes fruiten.
Paprika, courgette en artisjokblok-
jes erdoor scheppen en ca. 5
minuten heel zachtjes bakken.
Op smaak brengen met zout en
peper. Vier borden voorverwarmen.
©Lamsvlees op plank leggen en
ca. 5 minuten onder aluminium
folie laten rusten. Braadslede op
vuur zetten. Vleesfond door braad-
vet roeren en aanbaksels losroe-
ren. Op hoog vuur ca. 3 minuten
laten inkoken tot licht gebonden
jus. Olijven erdoor roeren.
©Lamsvlees in dunne plakken
snijden. Piperade (groentemeng-
sel) op warme borden scheppen.
Plakjes vlees erop leggen en jus
van olijven er omheen schenken.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 10,00
Bevat per eenpersoonsportie:
600 kilocaloriedn
eiwit 33 g - vet 48 g - koolhydraten 9 g
WUNCATECORtE: 8
Chateau La Rose
Belair smaakt door
zijn sappigheid
voortreffelijk bij het
fijne lamsvlees.
Serveertemperatuur:
16 °C.
i
Andrea van Gemst
Pane Toscano
Recept op bladzijde 32
Carin Leenders de Vries
Hongaarse goulash
Recept op bladzijde 33
Ton van der Kolk
Gevulde tomaten
Recept op bladzijde 30
Jon Sisterman
Winterse hutspot
Recept op bladzijde 31
