Heerlijk warm of lekker fris
K
>-v5|
AllerHand? 115
APPELCOMPOTE MET
PISTACHENOOTJES EN
SLAGROOMIJS
(nagerecht, 4 personen)
3 appels (bijv. jonagold), 2 cm verse gemberwortel,
3 dl zoete witte wijn,
ca. 300 ml slagroomijs, 2 eetlepels suiker,
25 g gepelde pistachenootjes, vier hoge ijscoupes
©Voorbereiden: Appels schillen, in 8 partjes
snijden en klokhuizen verwijderen. Gember
schillen en fijnhakken. In pan wijn met gember
aan de kook brengen. Appelpartjes erin leggen
en in ca. 10 minuten tegen de kook aan zacht
laten worden.
©Appelpartjes met schuimspaan in schaal leg
gen. Vocht zeven, suiker erdoor roeren en
inkoken tot het stroperig begint te worden.
Vocht over appeltjes schenken. Pistachenootjes
erdoor scheppen. Appeltjes laten afkoelen en
vervolgens in koelkast in ca. 1 uur door en
door koud laten worden.
©Bereiden: Ijs ca. 10 minuten van tevoren
uit diepvries nemen en iets zacht laten worden.
Met ijsbolletjeslepel slagroomijs in coupes
scheppen. Appelpartjes met pistachenootjes en
vocht erover verdelen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Wachttijd: ca. 7 uur en 30 minuten
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca.f2,50
Bevat per eenpersoonsportie: 195 kilocalorieen
eiwit 3 g- vet 9 g - kooihydraten 26 g
WIJNCATEGORrE": 4
Kies bij dit fris zoet-zure dessert een wijn met
hetzelfde karakter; Graacher Himmelreich
Riesling bijvoorbeeld.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
GEVULDE APPELTJES
nagerecht4 personen)
4 appels (bijv. Jonagold),
1 2 liter vers appelsap (koeling),
6 gewelde, gedroogde abrikozen,
50 g pecannoten,
4 takjes koriander,
50 g bruine basterdsuiker, keukenmachine
©Bereiden: Appels schillen en klokhuizen
eruit steken, holtes iets groter maken. In wijde
pan appelsap aan de kook brengen. Appels er
naast elkaar in zetten en in ca. 10 minuten
tegen de kook aan zacht laten worden.
©Intussen in keukenmachine abrikozen,
pecannoten en koriander tot een grof mengsel
hakken. Appels met schuimspaan uit vocht op
schaal zetten en onder aluminiumfolie warm-
houden. Bruine suiker door vocht roeren en
vocht op hoog vuur inkoken tot stroperige
saus.
©Appels op vier bordjes of schaal zetten en
met koffielepeltje abrikozenmengsel in holtes
scheppen. Saus erover en erlangs scheppen.
Lekker met ijs.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,25
Bevat per eenpersoonsportie: 290 kilocalorieen
eiwit 3 g vet 9 g - kooihydraten 50 g
WIJNCATEGORIE: 4 i
De halfdroge Schweigener Guttenberg stemt
door zijn fris-zoete smaak mooi overeen met
de gevulde appeltjes.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
PEERTJES MET G E G R A T I N E E R D E
AMANDELSPIJS
(nagerecht, 4 personen)
12 stoofpeertjes, 2 citroen, 3 dl rode wijn,
1 kaneelstokje, 3 eetlepels suiker,
100 g amandelspijs (Baukje)
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
2 eetlepels geschaafde amandelen, keukenpapier
©Voorbereiden: Peertjes schillen en klokhui
zen verwijderen. Citroen schoonbocnen en schil
er dun afsnijden. Citroen uitpersen. In pan peer
tjes met wijn, citroenschil en kaneelstokje aan
de kook brengen en afgedekt ca. 1 uur heel
zachtjes laten koken, af en toe voorzichtig
keren. Suiker door kookvocht roeren en peertjes
in nog ca. 30 minuten heel zachtjes gaar stoven.
Eventueel in vocht laten afkoelen.
©Intussen in diep bord amandelspijs met vork
losmaken. 1 Eetlepel citroensap en creme fraiche
erdoor mengen.
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Peertjes met schuimspaan uit vocht
nemen en droogdeppen met keukenpapier.
Kaneelstokje en citroenschil uit vocht nemen en
vocht op hoog vuur inkoken tot stroperige
massa. Op vier ovenvaste bordjes amandelroom
uitstrijken en amandelen erover strooien.
©Bordjes met twee tegelijk ca. 10 cm onder
hete grill schuiven en spijs in 1 3 2 minuten
goudbruin laten worden. Op elk bord 3 peertjes
leggen. Ingekookt vocht rond peertjes druppelen.
Voorbereiden: ca. 7 uur en 45 minuten
Bereiden: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,75
Bevat per eenpersoonsportie: 380 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 21 g - kooihydraten 43 g
WIJNCATEGORIE: 1
Offley Tawny Port past perfect bij de
amandelspijs.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
